Sleď môžete doma variť sami, pri jej príprave nie sú žiadne zvláštne tajomstvá. Najdôležitejšia vec je, že na to, aby ste získali chutný, slane solený sleď, musíte zvoliť tú správnu čerstvú rybu, v takom prípade máte zaručený úspech. Mrazené ryby sú tiež vhodné pre vás, ale mali by sa skladovať v obchode v súlade so všetkými pravidlami. Na solenie si vyberte celú rybu dokonca striebornej farby so silným chrbtom a nepoškodenými plutvami.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Sleď atlantický alebo v Čiernom mori - 1 kg,
- Pramenitá voda alebo pitná voda - 1 liter,
- Hrubá soľ s morom alebo potravinami - 6 polievkových lyžíc bez šmýkača,
- Cukor 4 polievkové lyžice bez podložného sklíčka,
- Korenie - koriander
- rasca
- kôprové semeno
- bobkový list
- karafiát
- nové korenie.
Návod na použitie
1
Mrazené ryby rozmrazte vopred. Ak to chcete urobiť, môžete ju nechať cez noc na spodnej polici chladničky alebo ju namočiť na niekoľko hodín do studenej mierne slanej vody.
2
Rybu opláchnite tečúcou studenou vodou a opatrne z nej vyberte žiabre. Ľahko ich utrite rukami, odstráňte váhu a dávajte pozor, aby ste nepoškodili jej jemnú pokožku.
3
Pripravte soľanku - uhorka, v ktorej sa slede solia. K tomu prevarte vodu, nalejte do nej korenie pol lyžičky, rozpustite v nej soľ a cukor. Do soľanky môžete naliať čajovú lyžičku čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
4
Vložte rybu do štvorcovej nádoby a naplňte ju ochladenou soľankou, mala by ju úplne zakryť. Nádoby zakryte vekom alebo lepiacou fóliou, nechajte niekoľko hodín stáť pri izbovej teplote. Potom vložte nádoby do chladničky na dva dni.
5
Zvyčajne stačí dva dni na to, aby sa ryby solili. Počas tejto doby soľanka získa hnedú farbu a špecifickú vôňu soleného sleďa. Stupeň vyliatia a pripravenosť sa dá skontrolovať malým rezom pozdĺž hrebeňa v oblasti hlavy. Ak chcete, aby bol sleď viac slaný, nechajte ho na ďalší deň v slanom náleve.
6
Ak je sleď podľa vášho názoru solený, vyberte ho zo slaného nálevu, nakrájajte ho na kúsky, vložte ho do tesne uzavretého kontajnera a posuňte ho tenkými rezanými cibuľovými plátkami. Môže sa teda skladovať ďalší týždeň, ale obyčajne taký sleď končí oveľa skôr.