Ak bola v starovekom Rusku kaše zo špaldy každý deň na stole roľníkov, toto jednoduché jedlo sa rovná exotike. Nie každý obchod si môže kúpiť špaldové zrno, ale záujem Rusov o túto obilninu určite rastie. A odborníci na výživu volajú po návrate zabudnutej kaše k strave tých, ktorí sa starajú o chudnutie, o rýchle zotavenie sa z choroby, o plný rast a vývoj svojich detí.
Vyberte si recept
História pestovania špaldy - predchodca modernej pšenice v Rusku siaha až do X storočia a v Stredomorí sa pestovala vo V storočí pred naším letopočtom. Žiaľ, v snahe o vysokú produktivitu bola táto nenáročná obilnina úplne vytlačená z ruských polí v polovici 20. storočia. Našťastie si ho však dnes pamätali, keď pre mnohých ľudí bola otázka zdravej prírodnej výživy obzvlášť naliehavá.
Chemické zloženie a technologické vlastnosti špaldy
Záujem o hláskovanie nie je náhodný. Podľa Inštitútu výživy RAMS, ktorý študoval stravu veľkej populácie Ruska, ak výživa spĺňa požiadavky na kalórie, je skutočne nevyvážená v hlavných zložkách. Táto skutočnosť nie je v prospech ochrany zdravia detí v školskom veku, ako aj osôb, ktoré sa zaoberajú ťažkou fyzickou prácou. Hodnota obilnín je taká, že sú zdrojom lacných rastlinných bielkovín, ktorých množstvo v niektorých odrodách špaldy dosahuje 37%.
Esenciálne aminokyseliny si však zaslúžia ešte väčšiu pozornosť, pretože ich ľudské telo nevyrába. Ak obilninový proteín patrí do kategórie nižších proteínov, pretože jeho zloženie je obmedzené počtom aminokyselín (aj v pohári je ich len 8), biologická hodnota špaldy je určená 18 esenciálnymi aminokyselinami a takmer úplným zoznamom vitamínov B. a múka z nej nestráca svoje užitočné vlastnosti ani pri najjemnejšom mletí, čo sa nedá povedať o moderných odrodách pšenice.
Skutočné technologické vlastnosti špaldovej múky neumožňujú jej použitie ako hlavnej zložky chleba. Taký chlieb nie je možné skladovať dlho, ako samotná múka. Ale pridanie špaldovej múky k pšenici dáva chlebu veľkú hodnotu. V špalde je oveľa menej uhľohydrátov a mikro a makro prvky sú v rovnovážnom stave a ľahko sa absorbujú ľudským telom. Vďaka hustému filmu obsahuje špalda viac kremíka. Zo všetkých druhov pšenice je lídrom vo výrobe vlákniny. To umožňuje to, aby špalda mala priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém a odolávala tvorbe nádorov.