Fricasse je francúzsky názov jedla, pripomínajúci zeleninový guláš. Hlavnými postavami v jedle sú mäso a zelenina. Citrónová šťava, biele korenie a šalvia, ktoré sa používajú v telecom mäse, pridávajú do misky sofistikovanosť.
Vyberte si recept
zloženie:
- Telecie mäso bez kostí (lopatková alebo hrudná časť) - 1 kg;
- Kuracie vývar - 1 l;
- Bobkový list - 1 ks;
- Múka - 2 lyžice;
- Pór (možno ho nahradiť obyčajnou cibuľou) - 2 ks;
- Šalvia - 1 lyžička;
- Mrkva - 2 ks;
- Biela paprika - 10 zŕn;
- Soľ - 1 lyžička;
- Vaječné žĺtky - 2 ks;
- maslo;
- Šťava z polovice citróna;
- Krém - 100 g;
- Pepper.
Príprava:
- Odrežte a odložte listy póru. Opláchnite ich a zviažte, aby sa neskôr mohli ľahko oddeľovať od misky. Stopka póru (biela časť) vyňatá z produkcie. Mrkvu nakrájajte na tri centimetrové kocky.
- Opláchnite a dajte mäso do hlbokej panvice s veľkým množstvom vody. Voda nemusí byť solená. Dajte mäso do varu a varte asi 5-7 minút. Potom mäso vypustite a opláchnite prúdom tečúcej vody.
- Potom vložte mäso do čistej panvice a nalejte predvarené kuracie vývary. Pridajte kocky mrkvy, pórové zelené listy, bobkové listy, šalvia (dodá miske zaujímavú špecifickú chuť), biely hrášok a lyžičku soli. Obsah priveďte do varu, potom za občasného miešania varte ďalšiu hodinu.
- Strih pórika nakrájajte na malé kúsky 2 cm a pridajte ich do vývaru pol hodiny pred varením.
- Pripravené mäso, mrkva a biele časti cibule vložte do misky a udržiavajte v teple.
- Teraz musíte uvariť omáčku. Napučte a varte vývar bez zakrytia, až kým sa obsah nezníži na 500 gramov.
- Zmiešajte múku a maslo, rozriedite ich niekoľkými lyžicami teplého vývaru. Beat žĺtky so smotanou.
- Priveďte vývar do varu. Pridajte do nej zriedenú múku. Mierne ochladiť, potom naliať do zmesi žĺtok a smotany. Varte ďalšie 3 minúty. Šťavu vytlačte z polovice citróna, korenia a soli.
- Nalejte mäso a zeleninu do omáčky. Podávame s ryžou alebo varenými zemiakmi. Je ľahké vybrať si nápoj na jedlo, napríklad biele víno je perfektné.