Aby sa pripravilo kysnuté cesto, droždie sa zriedi v horúcom mlieku alebo vode, pridá sa múka a dobre sa premieša, posypaná múkou; Ďalej sú riady, v ktorých sú pripravené, dobre naviazané uterákom alebo obrúskom a vložené na teplé miesto tak, aby cesto vyšlo.
Vyberte si recept
- Cesto dozrieva, kým sa zdvojnásobí, vrch je pokrytý bublinami, čo je znakom toho, že je cesto pripravené.
- Do cesta sa pridajú vajcia a soľ, pridajú sa príchute, pridá sa múka a cesto sa miesi, až kým sa nedosiahne homogénna hmota.
- Potom sa pridá predhriate maslo.
- Cesto dobre premiešajte v šálke a rozložte ho na dosku, ktorá musí byť posypaná múkou. Potom musí byť cesto hnetené do elastického stavu, musí byť oddelené od rúk.
- Hotové cesto sa vloží späť do riadu, zviaže sa a na hodinu a pol sa vloží na teplé miesto tak, aby dozrievalo.
Stanovenie pripravenosti testu je pomerne ťažké, má odlišnú konzistenciu, preto sa proces fermentácie uskutočňuje rôznymi spôsobmi. Napríklad v cestíčku je proces fermentácie rýchlejší ako v silnom cestíčku. Nekvasené cesto môže byť určené znakmi, ktoré charakterizujú jeho zrelosť: ak bolo cesto nedávno hnetené, je vlhké a často husté, keď je cesto zrelé, zväčšuje sa jeden a pol alebo dvakrát, svieži, hladký a elastický. Cesto bude chutnejšie a aromatickejšie, ak doň pridáte aromatické látky. Pred miesením cesta sa musia dôkladne rozdrviť.
Ak do cesta vložíte veľa soli alebo cukru, proces fermentácie sa spomalí alebo úplne zastaví.
Ak cesto nepochádza, ochladené cesto na 10 ° C - je potrebné zahriať na 30 ° C a cesto je príliš teplé, je potrebné ochladiť na 30 ° C a pridať trochu droždia.
Cesto nemusí byť vhodné kvôli zlej kvalite droždia. Na kontrolu kvality droždia je potrebné pripraviť malú časť špongie a posypať ju múkou. Ak sa po polhodine neobjavia vo vrstve múky praskliny, môžeme usúdiť, že kvasinky sú zlé. V takom prípade musíte vziať ďalších.
Aby ste úspešne pripravili kysnuté cesto, musíte dodržiavať všetky vyššie uvedené pravidlá. Pečenie vás poteší.