Nie je náhoda, že sa rebríkový steak nazýva „výber mäsiarov“. Vďaka vrstvám tuku sa toto jemné mäso po uvarení stáva zvlášť jemným a aromatickým, s bohatou a bohatou chuťou.
Vyberte si recept
Odkiaľ pochádza ribeye steak?
Názov ribeye steak pochádza z dvoch anglických slov - rebra a oka. Aby sa získal tento podlhovastý kus mäsa s jemnými vrstvami tuku, mäsiari rozlomia rebrá jatočného tela a rozrežú dlhý kus mäsa v priereze podobnom tvaru oka. Tenká vrstva tuku je nielen na vrchu steaku, ale tiež ho preniká zvnútra. Roztopením počas tepelného spracovania je mäso obzvlášť jemné a dodáva mu hladkú textúru. Chuť a aróma navyše maximalizujú tuky.
Pri kúpe rebríčka z rebrovaného mäsa si všimnite, že mäso je nasýtené šarlátovou farbou a počas celého rezu je rozptýlený tuk.
Ako uvariť steak z ribeye
Rib eye steak je ideálny pre rýchle tepelné spracovanie - grilovanie, vyprážanie na horúcej panvici. Dlhodobé tepelné spracovanie spôsobí, že tuk unikne z mäsa a stane sa suchým a tuhým. Niektorí kuchári radšej pred varením nakladajú steak z ribeye, iní sa domnievajú, že na tento kus by mal byť korenistý set minimálny - iba soľ a korenie. V drahých steakových reštauráciách sa ribeye často podrobuje ďalšiemu tréningu nazývanému suché starnutie. Rez sa ponechá niekoľko dní vonku v chladnej miestnosti a časť vlhkosti z mäsa sa odparí, zatiaľ čo zvyšné šťavy sú hustejšie a bohatšie. Zvetrané kusy z povrchu mäsa sa odrežú a zahodia, takže steak je o niečo menší a ešte drahší.
Na získanie steakov z rezu sa rebrík naseká na kúsky s hrúbkou asi 2 centimetre.