Aj keď slovo „hodgepodge“ sa často vzťahuje na guláš kapusty s rôznymi polevami, inou, nemenej populárnou odrodou hodgepodge je hustá polievka na strmom (nasýtenom) vývare, ktorá obsahuje veľa prísad.
Vyberte si recept
História misky
Pretože hodgepodge je jedlo, ktorého príprava zahŕňa použitie mnohých mäsových a zeleninových prísad, výraz „kombinovaný hodgepodge“ v ruskom jazyku dokonca hrá rolu idiomu, čo znamená „zmes čohokoľvek“.
Jedlo je známe už od 15. storočia, keď bolo v kuchárskych knihách uvedené ako hodgepodge. Neskôr sa začali objavovať ďalšie odrody hodgepodge, vrátane mäsa. Potom, čo sa v Rusku začali šíriť paradajky, sa recept na výrobu hodgepodge radikálne zmenil - začali sa do neho pridávať čerstvé paradajky alebo paradajková pasta.
Spočiatku bola hodgepodge tuková pikantná polievka, zvyčajne podávaná s vodkou. Toto jedlo sa tiež nazývalo „kocovina“, pretože sa veľmi úspešne bojovalo s kocovinovým syndrómom. V XVIII. Storočí získal hodgepodge povesť roľníckeho jedla a odvtedy sa neslúžil na stoloch aristokratov. Pravdepodobne to vysvetľuje vzhľad iného mena pre túto misku - „dedinčana“.
Čo je dobré hodgepodge
Neskôr sa zmenil prístup k hodgepodge, čo sa vysvetľuje nielen jeho vynikajúcou chuťou, ale aj jej prospešnými vlastnosťami, ktoré sú dôsledkom bohatého zloženia užitočných mikroelementov a všetkých druhov vitamínov obsiahnutých v jeho zložkách.
Toto jedlo je obzvlášť bohaté na vitamín C, vápnik a bielkoviny. Obsahuje tiež pektíny, ktoré prispievajú k odstraňovaniu toxínov a zlepšujú trávenie, a antioxidanty, ktoré účinne chránia bunky ľudského tela a posilňujú imunitný systém.
Solyanki sú zastúpené tromi odrodami: mäsová solyanka, ryba solyanka (s inou sadou všetkých druhov hydiny, rýb a mäsa) a jednoduché (huby). Prvé dve odrody sa pripravujú na nasýtenom mäsovom a rybom vývare, tretí - na zeleninovom alebo húbovom vývare. Všetky tieto bujóny sú chované s uhorkovou uhorkou.
Hlavné jedlá zo Solyanky sú bez obsahu tekutín a sú pečené v panviciach, zatiaľ čo podobne ako ich receptové hodgepodge polievky sa nazývajú tekuté hodgepodge. Napriek tomu tekuté hodgepodge na rozdiel od tradičných prvých jedál obsahuje veľmi málo vývaru (o tretinu menej ako iné polievky) a tento vývar je koncentrovaný a má skôr štipľavú a pikantnú chuť. Silné a tekuté časti hodgepodge sa pripravujú osobitne a kombinujú sa 5-15 minút pred podávaním, nie toľko na varenie, ale na zlepšenie chuti a zahriatia.
Súvisiaci článok
Ako uvariť údené hodgepodge