Zemiaky sú jedným z najdôležitejších potravín. Vďaka vysokým výživovým, chuťovým a kulinárskym vlastnostiam je po zeleninovom jedle po chlebe na druhom mieste. A rovnako ako chlieb sa mu nikdy neobťažuje.
Vyberte si recept
Sortiment studených a teplých jedál a kulinárskych výrobkov pripravených zo zemiakov je bohatý a rozmanitý.
Jeden litovský ľudový príbeh hovorí o poľnohospodárskom robotníkovi, ktorý jedného dňa neskoro pracoval. Jeho vlastník pôdy sa začal nadávať, vzal a povedal mu: „Prepáčte, pane. Bol som neskoro, pretože som jedol dvadsať jedál.“ „Čo je dvadsať jedál?“ spýtal sa pán. Sluha a začal zoznam: "Varené zemiaky, vyprážané zemiaky, pečené zemiaky, namočené zemiaky, drvené zemiaky …"
V tomto vtipe, hoci v trochu naivnej forme, je vyjadrená úloha zemiakov v národnej výžive. V minulosti boli zemiaky živiteľom chudobného roľníka a dnes je to vítané jedlo v každom dome.
Výživné, vysoko kalorické, chutné a lacné zemiaky konzumujú obyvatelia mnohých krajín v relatívne veľkom množstve. Zloženie 100 g zemiakov obsahuje asi 20 g škrobu, 2 g proteínu, 1, 2 g minerálnych solí. V zemiakoch je málo vitamínu C (do 20 mg), ale keďže sa zemiaky často konzumujú, hlavne v zimných a jarných dňoch, stáva sa jedným z dobrých zdrojov kyseliny askorbovej. A neobťažuje ho to práve kvôli rozmanitosti jedál pripravených z neho.
Zemiaky sú dobré vo všetkých druhoch! Samozrejme, zručné zaobchádzanie s ním je veľmi dôležité, aby sa zachovala jeho chuť a nutričná hodnota. Napríklad, ošúpané zemiaky sa neukladajú vonku, iba v studenej vode, inak stmavnú a zvýši sa úbytok vitamínu C. Okrem toho by doba skladovania mala byť krátka. Je potrebné zdôrazniť stratu vitamínu C. Na úplné zachovanie tohto vitamínu v hľúzach sa zemiaky musia olúpať, spracovať a tepelne ošetriť krátko pred konzumáciou.
Vitamín C sa tiež dobre konzervuje pri varení zemiakov v mäsovom bujóne. Môžete tiež povedať o naparovaní hľúz.
Ak sa zemiaky smažia hlavným spôsobom, to znamená, že v malom množstve tuku sa vitamín C ničí o 25 - 30% a pri hlbokom vyprážaní (vo veľkom množstve zahriateho tuku) sa nerozpadá.
Vitamín C sa po opakovanom tepelnom ošetrení veľmi stráca a tiež mechanickým pôsobením na zemiaky, najmä pri šľahaní. Napríklad v čerstvých zemiakových šťavách s obsahom vitamínu C sa stratí 70 až 90% a opätovné ohriatie vedie k jeho úplnej strate.