Nestrácajte peniaze za drahé exotické ovocie, aby ste s nimi nakladali kebab mäso. Najbežnejší čierny čaj má všetky kyseliny a enzýmy potrebné na zmäkčenie mäsových vlákien.
Vyberte si recept
Marinády na mäso určené na prípravu grilovania, dnes nemožno počítať. Používajú sa hlavne kyseliny (octové, jablčné, citrónové) alebo kyslé ovocie (citrón, kivi, ananás, papája), pretože obsahujú enzýmy, ktoré pomáhajú zmäkčiť mäso. Najjednoduchším a najlacnejším spôsobom morenia je obyčajný čaj z čiernych listov. Účinná deštrukcia svalových vlákien mäsa pomocou silne uvareného čajového listu sa vysvetľuje skutočnosťou, že chemické zlúčeniny tohto nápoja sa odhadujú na tristo, medzi ktorými sú aj organické kyseliny. Suchý čajový list sa okrem toho produkuje oxidáciou až do 80%.
Každý si môže vybrať, či si bude vyberať svoju obľúbenú odrodu čaju podľa svojho uváženia, či už listovej alebo granulovanej. Je dobré, ak je uvarený čaj dostatočne ovocný, ale bez horkosti. Spravidla sa odoberie 50 g čajových listov na liter vriacej vody. Musíte pripraviť toľko čaju, aby bolo mäso pripravené na kebab úplne pokryté marinádou. 3-4 kg mäsa bude vyžadovať 2–2, 5 litra. Čajová marináda sa pripravuje pred krájaním mäsa na porcie, pretože ešte musí vychladnúť na izbovú teplotu.
Bravčové, jahňacie alebo mladé hovädzie mäso sa nakrájame na kúsky s hmotnosťou 40 - 50 g, posypeme soľou, zmiešame s nakrájanou cibuľou na pol krúžkoch (2-3 cibule na 1 kg mäsa), dôkladne premiešame a naplníme namočeným čajom. Nie každý kuchár však považuje za potrebné hneď po vypití čajovej marinády pridať soľ, trochu soli a korenie. Musím povedať, že to neovplyvní chuť budúceho grilu.
Mleté korenie sa dá použiť ako korenie, hoci čaj sám hrá rovnakú úlohu. V kuchyni Číny a Barmy sa suchý čaj melie na prášok a používa sa v zmesi so soľou a cesnakom ako korenie na rôzne mäsové pokrmy. Preto je súčasné použitie soli a korenia v čajových listoch opodstatnené. Ale nestačí len nalievanie mäsa pomocou pripravenej marinády, ktorú musíte dobre rozdrviť rukami. Potom môžete nádobu prikryť mäsom a uložiť na 4 hodiny na chladné miesto (chladnička, balkón, pivnica).
Môžete pripraviť prípravu na opekanie a oveľa skôr ako na vyprážanie 4 hodiny. Výhodou čajovej marinády je to, že mäso v nej sa nerozpadne na vlákna, pretože k tomu dochádza pri dlhodobom vystavení kivi alebo ananásu. Pretože sa bude nakladať v noci alebo vo dne, nebude to horšie. Naopak, kebab sa ukáže ako krehký a šťavnatý. Po uplynutí potrebného času by mali byť kúsky mäsa odstránené z marinády, mierne stlačené v ruke a navlečené na špajle. Taký kebab bude pripravený za 20-30 minút.
Počas tejto doby je dobré nakrájať cibuľu na pol krúžky alebo krúžky a umiestniť ju do octovej marinády (1 pohár vody: 0, 5 lyžičky soli, 1 lyžičky octu), potom ju servírovať na grile. Odborníci tvrdia, že ide o najistejší doplnok do grilu a nie o zmes majonézy s kečupom.