Klasický boršč
750 hovädzích kostí s mäsom
2 stredné cibule
2 mrkvy
banda zelených (petržlen a kôpor)
2 repa
jedna tretina kapusty
5 stredne zemiakov
4 lyžice. l. paradajková pasta alebo 6 paradajok
lyžica cukru 1 dezert
ocot 3% - 1, 5 lyžice. l.
3 strúčiky cesnaku
bobkový list 2 ks.
2
Vyberte si recept
Klasický boršč
750 hovädzích kostí s mäsom
2 stredné cibule
2 mrkvy
banda zelených (petržlen a kôpor)
2 repa
jedna tretina kapusty
5 stredne zemiakov
4 lyžice. l. paradajková pasta alebo 6 paradajok
lyžica cukru 1 dezert
ocot 3% - 1, 5 lyžice. l.
3 strúčiky cesnaku
bobkový list 2 ks.
2 lyžice. l. maslo alebo masť
Dôkladne umyte jednu cibuľu a mrkvu, osušte a spálte na otvorenom ohni, až kým sa neobjavia čierne opálenie. To je nevyhnutné pre priehľadnosť vývaru. Nalejte 1, 5 litra studenej vody do panvice, vložte kosti do mäsa, nakrájanú cibuľu a mrkvu na polovicu.
Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 1 hodinu (ak sa varí na vysokej teplote, vývar zakalí). Keď je vývar varený, pretlačte ho cez sito. Mrkva, cibuľa a korenie dali vývaru celú chuť, už ich nebudete potrebovať. Mäso nakrájajte na kosti a odložte, kým nie je boršč hotová.
Kým sa varí vývar, nakrájajte zeleninu. Ak potrebujete variť veľmi veľké množstvo potravín, nasekanú zeleninu vložte do vody, aby nestratila sviežosť. Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky.
Lúpanú repu a mrkvu nakrájame na tenké prúžky alebo ich vtierame na hrubý strúhadlo. Odrežte stonku z kapusty, odstráňte vonkajšie listy. Nakrájajte kapustu jemne. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na polovicu a nakrájajte na tenké polovičné krúžky.
Ak chcete, aby vaše oči boli menej vodnaté, nasaďte si plavecké okuliare. Sú malé a dobre chránia oči. Nechajte svoje deti radovať sa z teba.
Jemne nasekajte strúčik cesnaku. Najskôr ju nakrájajte na tenké plátky, potom ju nakrájajte na prúžky a potom, trasením noža, nakrájajte prúžky na malé kúsky.
Dajte panvicu na oheň, nalejte do nej 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej a silno ho zohrejte. Nakrájanú cibuľu a mrkvu dajte na panvicu a smažte do polovice, asi 2 minúty. Mali by byť mäkšie, ale nemali by meniť farby. Takto pripravenú zeleninu odložte nabok.
Zostávajúci olej zohrejte na panvici, nakrájanú repu vložte a okamžite nalejte do octu. Dobre premiešajte. Ocot okrem toho, že dodáva chuť, zachováva farbu repy - dôležitý detail pre boršč. Keď je repa dusená, pridajte do nej cibuľu s mrkvou a paradajkovou pastou a dusíme, kým sa úplne neuvarí.
Nalejte napustený vývar do panvice, dajte do varu a vložte kapustu. Keď vývar druhýkrát uvaríme, pridajte zemiaky a varte 10 minút.
Dajte dusenú zeleninu a varte ďalších 5 minút, kým sa neuvarí. Nerobte oheň príliš silným, hlavná vec je, že polievka vrie jemne. Pamätajte, že v rúre sú všetky jedlá uvarené na miernom ohni, zelenina sa navzájom nasiakne v chuti a dostanete voňavý zeleninový vývar. Účinok kachlí samozrejme nemôžete dosiahnuť na moderných kachliach, ale stojí to za vyskúšanie.
Pred odstránením boršča z horúčavy pridajte korenie - soľ, cukor, cesnak, bylinky a bobkový list.
Najlepšie greeny pre borscht - petržlen.
Borsch je takmer pripravený. Teraz by malo vychladnúť a stáť (najmenej 1 hodinu) pod vekom.