Mleté hovädzie mäso je ideálne na prípravu výživných jedál. Je vhodný na polievky, domáce koláče, pečené mäso, mäsové guľky, plnená zelenina, dusené mäso. Pre zvýšenie chuti pridajte vyprážanú alebo surovú cibuľu, cesnak, bylinky a korenie.
Vyberte si recept
Pravidlá výberu a prípravy mletého mäsa
Mleté hovädzie mäso je zdravý, ľahko stráviteľný produkt s vysokou výživnou hodnotou. Je bohatý na bielkoviny, cenné aminokyseliny a vitamíny B. Obsah kalórií závisí od častí jatočného tela, ktoré boli súčasťou prípravy mletého mäsa. Ak sa do chudého mäsa pridajú plátky tuku, zmes bude šťavnatejšia, ale takýto výrobok už nemožno považovať za výživový.
Mleté hovädzie mäso si môžete kúpiť v obchode alebo variť sami. Druhá možnosť je výhodnejšia: hosteska bude môcť kontrolovať kvalitu mäsa a množstvo ďalších prísad. Ďalšou možnosťou je objednať si prípravu mletého mäsa v špecializovanom obchode, predávajúci melie vybraný kus hovädzieho mäsa v prítomnosti kupujúceho. Malý kúsok: doma musíte mleté mäso opäť prejsť mlynčekom na mäso, ktorý bude jemnejší a vzdušnejší.
Ak používate hotový výrobok, musíte si kúpiť obal označený „A“. To znamená, že na rolovanie bolo použité mäso najvyššej kvality bez cudzích prísad. Aby bolo jedlo chutné, je dôležité používať čerstvé, nevyhrievané mleté mäso. Ideálny produkt má jednotnú sýtu červenú farbu s jemným leskom. Ak je mäso nudné, sivé, vodnaté alebo nadmerne suché, je lepšie nákup odmietnuť. Pri výbere balenia musíte venovať pozornosť dátumu balenia a obdobiu implementácie. Je lepšie kupovať nemrazené, ale chladené výrobky, ak existuje podozrenie, že mleté mäso bolo podrobené druhotnému zmrazeniu, je lepšie akvizíciu odmietnuť.
Na prípravu mletého mäsa doma nie je potrebné používať filé, vhodné sú akékoľvek časti jatočných tiel: stopky, pobrušnice, krk. Mäso prechádza mlynčekom na mäso, pre krásu môžete pridať trochu chleba namočeného v mlieku alebo teplej vode, surové vaječné bielky robí mleté mäso hustejším. Povinné prísady - soľ a nakrájanú cibuľu, prípadne do mletého mäsa pridajte mleté čierne korenie, cesnak, čerstvé alebo sušené bylinky. Mleté hovädzie mäso je možné zmiešať s inými druhmi mäsa: bravčové, kuracie, morčacie. Hotový výrobok s korením sa neukladá v chladničke, ale vytvorené výrobky (mäsové guľky, mäsové guľky, plnená kapusta) sa môžu zmraziť.
Masová polievka: Varenie krok za krokom
Klasická strava a detská výživa sú nízkotučné, ale veľmi výživné karbonátové polievky. Zahrnuté sú okrem mäsa, zeleniny a krehkých vermicelli. Aby sa vývar udržal priehľadný, je lepšie variť vermicelli oddelene a pridávať do polievky bezprostredne pred podávaním.
zloženie:
- 200 g nakúpeného alebo domáceho mletého hovädzieho mäsa bez prísad;
- 50 g vermicelli;
- 1 mrkva;
- 1 veľký zemiak;
- 1 cibuľa;
- 1, 5 litra filtrovanej vody;
- soľ podľa chuti;
- bobkový list;
- hrášok čierneho korenia;
- rafinovaný kuchynský olej na vyprážanie;
- čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, zeler).
Mleté mäso pripravte prechodom hovädzieho mäsa cez mlynček na mäso alebo posúvaním v mixéri spolu s polovicou cibule. Je lepšie roztočiť hotový výrobok nakúpený v obchode pomocou mlynčeka na mäso: mäsové gule sa ukážu jemnejšie a rovnomernejšie, bez tvrdých žíl. Z mletého mäsa nakrájajte rovnaké malé, ale nie príliš malé gule. Stojí za zváženie, že pri varení mäsových guličiek sa ich veľkosť zmenší. Vermicelli varte v osolenej vode, vložte do cedníka.
Nalejte vodu do panvice, privarte k varu, pridajte soľ, čierne korenie, hrášok, bobkový list. Nalejte zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky. Koreňové plodiny varte do polovice. Vyprážajte jemne nasekanú polovicu cibule a mrkvu strúhajte na hrubom strúhadle na panvici. Vložte vyprážanie do vývaru s mäsovými guľkami, varte 10 minút, kým zemiaky nie sú mäkké. Nechajte misku uvariť ďalších 5-7 minút pod uzavretým vekom, pridajte predvarené vermicelli a polievku nalejte na zohriate taniere. Ak je to potrebné, do každej pridajte nasekané čerstvé bylinky a dajte lyžicu silnej kyslej smotany.
Sekaná s vajíčkom: receptúra krok za krokom
Z mletého hovädzieho mäsa si môžete uvariť jednoduché, ale veľmi zaujímavé jedlo - sekaná. Produkt nakrájaný na kúsky vyzerá na fotografiách veľmi pôsobivo, možno ho pripraviť 1-2 dni pred oslavou a uložiť do chladničky, pred podávaním ohriať.
zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 4 vajcia
- 1 veľká cibuľa;
- 1 vaječný bielok
- sušené alebo čerstvé bylinky;
- soľ a mleté čierne korenie;
- strúhanka (ak je to potrebné).
Vajíčka natvrdo uvarené a nalejte studenú vodu pre ľahké a presné čistenie. Prejdite mäso dvakrát v mlynčeku na mäso, zmiešajte s rozšľahaným vaječným bielkom. Aby prinútili mleté mäso, aby bolo pevné a aby si udržalo lepší tvar, rozvaľuje ho na hrudky a ostro ho hodí do misy. Cievka pripravená z takejto náplne sa pri rezaní nerozpadne a ľahko sa rozdelí na úhľadné plátky.
Mletú cibuľu pridajte do mletého mäsa spolu so soľou, korením a suchými bylinkami. Podiel korenia sa môže meniť podľa potreby. Ak je polotovar príliš tekutý, do mletého mäsa môžete primiešať malú strúhanku.
Obdĺžnikovú pekáčku prikryte lepiacou fóliou. Vložte vrstvu mletého mäsa s hrúbkou asi 1, 5 cm, sploštite širokým nožom alebo špachtľou na varenie. Ošúpajte vajíčka a položte ich do rovnakej vzdialenosti od seba. Zakryte druhou vrstvou mletého mäsa. Pevne zabalte mäso a položte tak, aby bol šev dole.
Vložte sekanú do rúry, zohriatej na 200 stupňov, pečte 1 hodinu pri priemernej úrovni. Hotový produkt získava lahodnú zlatú kôru. Vyberte rolku z rúry a mierne vychladnite v handicape. Ak ho nakrájate na horúcu vrstvu, náplň sa rozpadne pod nôž. Teplú rolku podávame s ozdobenými cherry paradajkami, čerstvými bylinkami, nakladanou zeleninou. Plátky si môžete dať na samostatné taniere tak, že každú porciu nalejete paradajkovou alebo smotanovou omáčkou.