Rôzne koreniny, bylinky, omáčky dodávajú thajskej kuchyni národnú chuť. Zvyčajne ich predstavuje cukrová trstina alebo ananás, citrón a citrónový cirok, galangal, chilli, sója, ustrica a rybia omáčka.
Vyberte si recept
Rybia omáčka. Je pripravená z malých alebo poškodených čerstvých rýb, ktoré sú solené a dozrievajú v sudoch asi rok. Výsledná tekutina sa filtruje a trvá na tom ďalší mesiac - to je omáčka. 1 polievková lyžica rybej omáčky môže byť nahradená 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky a 1 čajovou lyžičkou nasekaných ančovičiek.
Ustrová omáčka. Toto tmavohnedé korenie sa vyrába z ustríc alebo z extraktu získaného z lisovaných ustríc. Produkt tiež obsahuje škrob, vodu a cukor. Všetky prísady sa varia na panvici, kým nezhustnú. Ustrová omáčka sa môže nahradiť rybou omáčkou.
Citrónový cirok. Je široko používaný ako korenie v čerstvej aj v sušenej forme. Má výraznú citrusovú arómu. Vhodné pre polievky a kari, dobre sa hodí k hydine, rybám a morským plodom. Pri varení je možné citrónový cirok nahradiť citrónovým balzamom alebo limetkovou šupkou.
Galangal. Zázvor je príchuťou citrusovej arómy a pikantnej pikantnej chuti. Pri varení je možné ho nahradiť zázvorom.
Vápno Kafir. Citrus s tmavou hľúzovou kôrou. Pri varení sa často používajú listy, ktoré môžu byť nahradené citrónovou alebo limetkovou kôrou.