Sabayon - vaječný krém s pridaním vína. V tomto prípade sa Sabayon pripravuje z bieleho vína Muscat, ktoré harmonicky kombinuje mandľové sušienky a hrozno. Je lepšie brať víno nie je suché, ale niektoré muškátové oriešky.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Pre mandľové sušienky:
- - 125 g múky;
- - 5 vajec, 150 g cukru;
- - 4 polievkové lyžice bieleho vína;
- - 125 g olúpaných mletých mandlí;
- - kôra z 1 citróna, 1 čajová lyžička citrónovej šťavy.
- Pre smotanu:
- - 20 g želatíny;
- - 175 g cukru;
- - 250 ml bieleho vína;
- - 2 plátky citróna;
- - 400 g smotany (33%);
- - 4 vajcia, 4 žĺtky;
- - 1 klinček, 1 škorica;
- - 1 balenie vanilkového cukru;
- - štipku soli.
- Na dekoráciu:
- - 500 g hrozna;
- - 0, 5 citróna.
- Vyplniť:
- - 250 ml vína
- - 8 g želatíny;
- - 2 polievkové lyžice cukru.
Návod na použitie
1
Vytvorte mandľové sušienky. Oddeľte biely od žĺtkov. Žĺtky mierne porazte teplým vínom, 100 g cukru a citrónovou kôrou. Biely porazte s citrónovou šťavou a zvyšným cukrom v silnej pene. Zmes proteínov, preosiatej múky a mandlí zmiešame so žĺtkovým krémom.
2
Cesto vložte do rozdelenej formy s priemerom 26 cm, namažte ju a pečte 25 - 30 minút v predhriatej peci pri 180 ° C. Chladené sušienky rezané na polovicu pozdĺžne.
3
Vytvorte sabayonový krém. Želatínu namočte a zahrejte, aby sa úplne rozpustila. Zahrejte víno, plátky citrónu a korenia a nechajte zmes variť 10 minút.
4
Miešajte vajcia, 150 g cukru, vanilky a soli. Nalejte horúce víno a za stáleho miešania dajte do vodného kúpeľa, kým krém nezhoustne. Pridajte dobre zvrásnenú želatínu, premiešajte. Vložte krém do chladničky.
5
Vychladený krém vyšľahajte so silným penou so zvyškom cukru. Zmiešajte so začiatočníkom a nasaďte krém.
Vložte spodný koláč do rozdelenej formy. Pour smotana, takže trochu krému na horný koláč. Zakryte druhou kôrou a zvyšným krémom jemne namažte.
6
Pripravte výplň. Hrozno umyte odrezaním hrozna na polovicu, odstráňte semená. Na koláč položte hrozno a veľmi tenké hrnčeky citróna. Kombinujte víno, cukor, vopred namočenú želatínu. Nalejte bobule.
7
Keď želé vytvrdzujú, odstráňte boky z odnímateľnej formy. Hotový koláč ozdobte šľahačkou, mätou a posypte strúhanou citrónovou kôrou.