Gruzínska národná kharcho polievka, ktorá je kuchárskou pýchou krajiny, je kombináciou hovädzieho mäsa, tkemali, orechov, bylín a cesnaku. Rôzne regióny Gruzínska majú svoje vlastné recepty na výrobu kharcho, takže vždy špecifikujú: gruzínska kharcho polievka alebo Mingrelian kharcho polievka. Prekvapivo chutné a nezvyčajne husté dopadne gruzínska kharcho.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - 400 g hovädzieho mäsa (sviečková);
- - 70 g vlašských orechov (jadier);
- - 100 g ryže;
- - 100 ml tkemali omáčky;
- - cibuľa - 1 ks.;
- - cesnak - 2 strúčiky;
- - 2 lyžičky adjikačné koreniny;
- - rastlinný olej (na vyprážanie);
- - kôpor, koriander - 1 zväzok;
- - soľ, korenie - podľa chuti.
Návod na použitie
1
Pre klasickú kharcho musíte brať hovädzie mäso a používať ho na varenie hovädzieho vývaru. Preložené z gruzínskeho jazyka Kharcho je „hovädzia polievka“. Opláchnite hovädziu sviečku a nakrájajte na malé kúsky.
2
Nalejte 4 litre vody do veľkej nádoby, namočte do nej mäso a varte na miernom ohni asi 1 hodinu.
3
Pripravte si ostatné ingrediencie pre kharcho. Ošúpeme a jemne nakrájame cibuľu, potom ich osmažíme na panvici v rastlinnom oleji, až kým nedosiahnu zlatohnedú farbu.
4
Mleté jadrá vlašských orechov v trecej miske alebo pomocou mixéra. Umyte ryžu pod tečúcou vodou. Vezmite tkemali omáčku, ktorú si môžete kúpiť v obchode. Táto omáčka sa tiež môže nahradiť 4 lyžicami. l. paradajková pasta. Kôpor a koriandr opláchnite a jemne nakrájajte, strúhajte strúčiky cesnaku stlačeným cesnakom.
5
Vložte ryžu do vriaceho hovädzieho vývaru a varte asi 5 minút. Ďalej musíte do polievky pridať cibuľu, vlašské orechy a cibuľu, zapaľovať sa a zohrievať ďalších 5 minút. V ďalšom kroku pridajte soľ, korenie podľa chuti a adjiku vo forme korenia. Po niekoľkých minútach pridajte zeleninu a rozdrvený cesnak, potom polievku zamiešajte a varte asi 5-7 minút pod uzavretým vekom.
6
Pred podávaním je potrebné, aby sa chutná a voňavá kharcho v gruzínčine naplnila.