Kharcho polievka je nielen národná, ale aj veľmi obľúbená miska gruzínskej kuchyne. Prekvapivo sa na prípravu tohto jedla nepoužívajú zemiaky, ako sme zvyknutí. Najzákladnejšie je hovädzie mäso, ryža a cibuľa. Všetko ostatné sú špecifické aromatické prísady, vďaka ktorým sa polievka získa s miernou kyslosťou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - hovädzie mäso 500 g
- - ryža 200 g
- - cibuľa 150 g
- - vlašské orechy 100 g
- - strúčiky cesnaku
- - tkemali omáčka 150 g
- - slnečnicový chmeľ 2 lyžičky
- - hrášok čierny korenie 6 ks.
- - 1 lyžička červenej papriky
- - zelené
- - soľ
Návod na použitie
1
Opláchnite hovädzie mäso a nakrájajte na malé kúsky. Mal by sa brať iba nízkotučný sviečkový. Nalejte mäso vodou (2, 5 až 3 litre) a varte 1, 5 hodiny. Počas varenia je potrebné pravidelne odvápňovať. Pre priehľadnosť vývaru ho môžete pretlačiť, namočiť do neho mäso a pokračovať vo varení a pridať ďalšie prísady.
2
Opláchnite a nalejte do vývaru. Varte asi 10 minút. Cibuľu jemne nakrájajte a smažte niekoľko minút v rastlinnom oleji. Potom ho pridajte do vývaru.
3
Orechy dobre pomelíme v mixéri a pošlú na polievku. Potom pridáme gruzínsku omáčku z tkemali, papriku a hrášok, ako aj slnečnicový chmeľ. Varte asi 7 minút. Potom dáme cesnak, ktorý prešiel lisom, do vývaru a panvicu vyberieme z tepla. Miska sa má vylúhovať asi 20 minút. Posypte polievku nasekanými bylinkami a podávajte.