Dvojitý kotol je univerzálny prístroj, v ktorom môžete variť takmer akýkoľvek výrobok. Malo by sa však povedať, že niektoré výrobky sa neodporúčajú variť v pare.
Vyberte si recept
Použitie pary sa neodporúča na varenie, napríklad cestovín a strukovín (sušené fazuľa, šošovica, hrach). Tieto výrobky vyžadujú ponorenie do vody. V modernom dvojitom kotli je špeciálna misa na prípravu obilnín, v ktorej môžete variť cestoviny. Ale na varenie fazule, dokonca aj pri takejto miske, bude to trvať príliš dlho; zatiaľ čo fazuľa varená v konvenčnej panvici sa nebude líšiť od varenia v dvojitom kotli (s ponorením do vody).
Neodporúča sa variť určité druhy húb a vnútorností v dvojitom kotli, pretože je žiaduce, aby sa z nich počas varenia vymylo čo najviac rozpustných látok, čo sa dá dosiahnuť iba varom vo viacerých vodách.
Vo viacúrovňovom dvojitom kotle môžete variť niekoľko jedál súčasne. Jedlo, ktoré trvá dlhšie na varenie, sa musí umiestniť na najnižšiu úroveň a rýchlejšie potraviny na vrch.
Ak existuje iba jedna panvica v dvojitom kotle, potom pri varení viacerých jedál súčasne, dôjde k zmesi príchutí. Ak je to nežiaduce, je lepšie výrobky variť osobitne.
Výrobky je možné umiestniť do dvojitého kotla, keď voda vrie v špeciálnej nádobe. Hladina vody by mala byť 2 až 3 cm pod perforovaným dnom koša na potraviny.
Na každej úrovni dvojitého kotla sa výrobky ukladajú do jednej vrstvy. Ak sú zložky, ktoré sa majú položiť, rôznej veľkosti a nedajú sa rozrezať na rovnaké plátky, potom sa najlepšie položia menšie.
Čím väčšia je zelenina, tým menej látok stráca pri varení.
Na výrobu omáčok možno použiť odtok kondenzátu a šťavy z výrobkov do podnosu.
Pridanie vína, bylín alebo citrónovej kôry do vriacej vody dodá jedlu osobitnú chuť, ktorá sa varí v dvojitom kotli. Soľ a koreniny sa však najlepšie pridávajú k hotovým jedlám, keď sa vyberú z dvojitého kotla.
Pamätajte, že pri plnení všetkých úrovní dvojitého kotla trvá varenie dlhšie.
Keďže je ťažké určiť presný čas na prípravu pary na výrobu pary (záleží to na objeme a kvalite výrobkov, ako aj na kapacite dvojitého kotla), je potrebné pravidelne kontrolovať ich pripravenosť a nedovoliť trávenie.
Aby ste nepálili ruky parou, mali by ste používať kuchynské rukavice.