Krémové trubice sú neuveriteľne chúlostivé a chutné zákusky známe od detstva. Dá sa ľahko variť doma, dokonca ani lístkové cesto nie je potrebné. Skúste vyrobiť z lístkového pečiva bielkovinový krém od nuly a už nikdy nebudete hľadať v smere k obchodným partnerom.
Vyberte si recept
Listové pečivo sa skladá iba z niekoľkých častí: listového pečiva a pudingu alebo obyčajného proteínového krému. Varenie doma a potom, a ďalšie nebude ťažké. Trvá to len trochu času, niektoré kuchynské náradie a túžba potešiť svojich blízkych lahodným dezertom.
Ľahký kvasnicový listový recept
Samozrejme môžete ísť ťažkou cestou tým, že si doma pripravíte klasické droždie z lístkového cesta. Toto povolanie je pomerne dlhé a pracovná náročnosť je veľmi vysoká. Chuť hotového výrobku však samozrejme prekračuje všetky nedostatky.
A v obchode si môžete kúpiť lístkové cesto. Táto možnosť je dobrá, ak máte veľmi málo voľného času, ale skutočne chcete niečo chutné a útulné. Najlepším východiskom je zlatý priemer. To znamená varenie rýchleho bez lístkového cesta bez droždia vlastnými rukami.
Toto je najchutnejšia, zatiaľ čo najrýchlejšia a zrozumiteľnejšia receptúra na výrobu lístkového cesta. Nemyslite si však, že bude dosť jednoduché zmiešať všetky ingrediencie a začať s pečením. Stále musíte trochu pracovať!
Aké prísady sú potrebné:
- voda, chladná alebo studená - 300 ml;
- prémiová múka - 550 g;
- vajce - 1 ks;
- maslo alebo margarín - 200 g;
- ocot (lepšie vziať 9%) - 1 lyžička;
- cukor - 1 lyžica;
- soľ - ½ lyžičky
Fázový recept:
- Cukor a soľ rozpustite vo vode. Pridajte ocot a vajíčko. Potom všetko jemne premiešajte.
- Do tekutej časti nalejte dobre preosiatu múku za stáleho miešania. Malý kúsok: aby bolo pečenie vzdušné a ľahké, preosiať múku nie raz, ale dvakrát.
- Miesenie cesta. Mal by byť elastický a odolný, ale dostatočne mäkký. Cesto by tiež nemalo byť lepkavé. Tip: Ak je vaše cesto lepkavé alebo príliš voľné, pridajte trochu múky.
- Cesto rozdeľte na 3 alebo 4 rovnaké časti. Nakrájajte dobre zmäknuté (ale v žiadnom prípade neroztavené!) Maslo (alebo margarín) na rovnaký počet častí.
- Jeden kus cesta rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 3 mm. Pomocou rúk, noža alebo silikónovej špachtle rovnomerne rozložte kúsok masla na cesto.
- Ďalší kus cesta rozvaľkajte do vrstvy rovnakej veľkosti a hrúbky. Položte druhú vrstvu na predchádzajúcu vrstvu a tiež namažte maslom. Tieto kroky opakujte, kým vám nedôjde cesto a maslo.
- Vrstvy zrolovať do hustej rolky a previnúť ju na druh slimáka. Slimák pevne zabalte do lepiacej fólie alebo plastového vrecka, vložte ho do chladničky na 2-3 hodiny alebo do mrazničky na 20-30 minút.
- Po vybratí cesta ho uvoľnite z vrecka alebo fólie, prevlečte ho valčekom na hrúbku 1 cm a pre väčšie pohodlie ho trochu prevaľujte.
- V prípade potreby cesto rozdeľte na kúsky. Môžete zmraziť jednu alebo niekoľko častí naraz a od zvyšnej časti môžete začať variť lístkové cesto.
Custard Protein Recept
Tubuly bez dobrého pudingu nie sú tubuly vôbec. Ak si myslíte, že sa s prípravou tohto krému nedokážete vyrovnať, pretože nemáte dostatok skúseností s varením, mýlite sa. Vyzbrojte sa týmto receptom, kuchárskou striekačkou alebo taškou a silným mixérom. S takým ťažkým delostrelectvom budete určite úspešní!
Aké prísady sú potrebné:
- vaječné biele - 4 ks;
- cukor - 1 šálka;
- vanilín - 1 g (alebo vanilkový cukor - 5 g);
- kyselina citrónová - 1 g;
- voda - 100 ml.
Fázový recept:
- Vezmite malú panvicu alebo guláš, nalejte do nej cukor, pridajte vanilín (vanilkový cukor) a vodu. Zamiešame. Zmes varte na miernom ohni presne dovtedy, kým sa cukor neroztopí a nezíska karamelovú farbu. Sirup nevarte!
- Potom pridajte kyselinu citrónovú do cukrového sirupu a znova premiešajte.
- V samostatnej miske rozdeľte schladené proteíny na stabilné vrcholy pri najvyššej rýchlosti mixéra. Tip: Aj keď máte silný mixér a myslíte si, že proteíny rástli dobre a stali sa dosť hustými, stále ich porazte najmenej 5 minút.
- Nalejte horúci sirup na proteíny tenkým prúdom, zmes neustále miešajte miešačkou pracujúcou pri najvyššej rýchlosti. Nevypínajte miešač, kým krém nepochladne.
Bielkovinový recept s kyslou smotanou
A tento netradičný recept na proteínový krém na skúmavky je jednoduchší, ale nemenej chutný. Tento krém je veľmi hustý a o niečo kalorickejší vďaka kyslej smotane v zmesi.
Aké prísady sú potrebné:
- vaječné bielky - 4 ks;
- rustikálna kyslá smotana (20 - 30% tuku) - 250 ml;
- cukor - 1 šálka;
- vanilín - 1 g (alebo vanilkový cukor - 5 g).
Krok za krokom recept:
- Beat kyslou smotanou, vanilkou (vanilkový cukor) a pár polievkových lyžíc cukru s mixérom. Beat pri stredne vysokých rýchlostiach 3-4 minúty.
- V samostatnej hlbokej miske porazte veveričky s najvyššou mocou najmenej 5 minút. Bielkoviny by mali byť biele, husté a veľmi husté.
- Potom do proteínov postupne pridajte zvyšný cukor bez toho, aby sa mixér vypol.
- Zmiešajte kyslú smotanu a šľahačky bielkovín a zmes jemne premiešajte špachtľou. Miešajte nie krúživými pohybmi, ale zdola, akoby ste otáčali vrstvy.
Pečenie a montáž rúr
Po príprave lístkového cesta a bielkovinového krému môžete prejsť k najdôležitejšej časti, to znamená k pečeniu skúmaviek a ich naplneniu krémom:
- Najprv rozvaľkajte cesto s vrstvou 3 mm. Rozstrihnite ho dosť ostrým nožom na dlhé pásy široké asi 2 cm. Malý kúsok: je lepšie použiť nôž na pizzu.
- Zostavte šišky z pečiaceho papiera (môžete si vziať silnú fóliu). Ak to chcete urobiť, nakrájajte ho na trojuholníky a potom z týchto trojuholníkov odviňte kužele.
- Začnite baliť cesto na papierové kužele. Pokúste sa každé koleso cesta mierne prekrývať s predchádzajúcim. Medzery by nemali zostať!
- Jemne položte kužele s cestom na plech a namažte ich žĺtkami, ktoré pravdepodobne zostali po varení smotany.
- Predhrejte rúru a potom do nej vložte panvicu. Valčeky pečte 20 minút pri teplote 180 - 190 stupňov alebo 15 minút pri teplote 210 - 220 stupňov.
- Po vytiahnutí skúmaviek z rúry vyberte z nich kužele a ochladte.
- Keď sa skúmavky ochladili, vezmite veľkú kulinársku striekačku alebo vrece, naplňte ju proteínovým krémom a každú skúmavku naplňte na vrchol.
- Musíte len posypať skúmavky práškovým cukrom a poslať ich na stôl!