Krémové omáčky sú skvelým doplnkom rybích pokrmov. Úspešne zdôrazňujú chuť hlavnej zložky av prípade potreby dokonca maskujú špecifickú vôňu riečnych rýb.
Vyberte si recept
Klasická krémová omáčka
Úspešne pripravená omáčka dodáva rybím pokrmom intenzívnejšiu a zaujímavejšiu chuť, robí ich jemnejšou. Mal by byť dostatočne hrubý a zdôrazňovať iba chuťové vlastnosti hlavnej zložky, ale nesmie ich rušiť. Pri výbere omáčky je potrebné vziať do úvahy druh rýb. Syrová omáčka je ideálna pre lososy a lososy. Chuť sleďov a makrel je zvýraznená horčičnou náplňou. Omáčky s množstvom koreninových bylín a korenín sú vhodné pre pokrmy z riečnych rýb.
Biela krémová omáčka pre ryby sa pripravuje na základe smotany a masla. Je to základ, do ktorého sa môžu podľa potreby pridávať ďalšie prísady. Biela omáčka je univerzálna a je vhodná pre takmer všetky rybie pokrmy. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 100 - 150 ml krému (výhodne 20%);
- trochu soli;
- 50 g masla;
- štvrtina citróna;
- korenie (je lepšie brať čierne alebo biele korenie);
- trocha múky (1 - 2 lyžičky).
Stupne prípravy:
- Múku nalejte na suchú horúcu panvicu a smažte ju asi 30 sekúnd. Musí sa neustále miešať, aby nespálil. Tento krok je potrebný na to, aby múka získala svetlú karamelovú farbu.
- Nalejte múku na silnostennú malú panvicu, pridajte maslo a smažte na sporáku 1-2 minúty. Mala by získať hustú hmotu. Omáčku môžete pripraviť nie na panvici so silným dnom, ale vo vodnom kúpeli. Znižuje sa tým riziko popálenia.
- Nalejte smotanu do hrnca v tenkom prúde a obsah neustále miešajte. Zmes môžete mierne rozšľahať šľahačkou alebo mixérom pri nízkych rýchlostiach, aby sa v omáčke nezmiešali hrudky. Ak nie je k dispozícii žiadny miešač a vznikajú hrudky, ktoré sa ťažko miešajú, môžete hmotu prejsť sitom a potom pokračovať vo varení.
- Pridajte malú soľ a korenie do zmesi, jemne vytlačte šťavu z štvrtiny citróna do hrnca. Varte ho na miernom ohni počas 5 minút za stáleho miešania. Omáčka by mala byť mierne hustá, aromatická. Podávajte na stôl okamžite, ihneď po varení. Môžu sa naliať na rybie jedlo alebo sa môžu podávať v samostatnej omáčke.
Krémová cesnaková omáčka
Ak chcete do rybej misky pridať korenistý nádych, môžete ako prílohu uvariť cesnakovú omáčku. Vyžaduje si to:
- pohár tuku;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- trocha múky;
- banda zelených (urop, petržlen);
- koreniny;
- trochu soli;
- 20 - 30 g masla.
Stupne prípravy:
- Mažte múku v panvici do zlatohneda. Vložte maslo do duseného mäsa a premiešajte.
- Opláchnite greeny a nasekajte veľmi jemne. Môžete ho pomelieť mixérom. Lúpajte strúčiky cesnaku a prejdite cez lis. Cesnak môžete nasekať mixérom spolu s bylinkami.
- Nalejte smotanu do duseného mäsa veľmi opatrne, hmotu neustále miešajte tak, aby nevznikli hrudky. Omáčku jemne osolíme a korením. Namiesto zvyčajného čierneho korenia môžete použiť bielu. Dokonale zdôrazňuje chuť rybích pokrmov.
- Omáčku prevarte na veľmi nízku teplotu na požadovaný stupeň zahusťovania. Na koniec pridajte greeny a cesnak, premiešajte a nalejte zmes s rybami.
Krémová syrová omáčka na ryby
Pridanie syra dáva rybej omáčke silnejšiu textúru a zaujímavú chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- pol balenia masla;
- 1 lyžica múky;
- trochu soli;
- pol pohára suchého bieleho vína;
- spracovaný syr (alebo asi 50 g tvrdého syra);
- koreniny;
- trochu sladkej papriky;
- vetvička rozmarínu.
Stupne prípravy:
- Smažte múku v panvici bez pridania oleja. Mala by byť iba mierne hnedá. Pridajte maslo do duseného mäsa a premiešajte.
- Nalejte víno do krémovej zmesi tenkým prúdom za stáleho miešania. Pridajte korenie a varte 2 minúty. Ako korenie môžete použiť čerstvo zomleté čierne korenie, nasekanú vetvičku rozmarínu alebo zmes sušených bylín z Provence.
- Nastrúhajte syr alebo tvrdý syr na strúhadle, nalejte na panvicu a dôkladne premiešajte. Ak chcete dosiahnuť jednotnejšiu konzistenciu omáčky, môžete na zmiešanie ingrediencií použiť ručný mixér alebo šľahač.
- Zahrejte omáčku na sporáku po dobu 1 minúty a vyberte z tepla. Odporúča sa podávať horúci stôl. Je lepšie ich okamžite naliať do rybej múčky, pretože syrová smotana v priebehu času veľmi zhustne.
Krémová horčičná omáčka
Krémová horčičná omáčka dokonale zvýrazňuje chuť pečenej makrely alebo sleďa. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- pohár tuku (20%);
- pohár suchého bieleho vína;
- trochu soli;
- Múka 2 polievková lyžica;
- strúčik cesnaku;
- 3 polievková lyžica horčice;
- banda kôpru;
- 50 g masla;
- nejaké korenie.
Stupne prípravy:
- Dajte maslo na panvicu a rozpustite. Preosejte múku do panvice. Smažte ju v oleji na miernom ohni 1 minútu. Múka by mala nadobudnúť mierne zlatý odtieň.
- Do hrnca nalejte biele víno, dobre premiešajte. Je dôležité, aby sa v omáčke nenachádzali hrče. Cesnak prelejte cez lis, vložte do duseného mäsa.
- Nalejte tenký prúd krému, zmes neustále miešajte šľahačkou. Omáčku varte 2-3 minúty.
- Brúsený kôpor nožom alebo mixérom. Pridajte k omáčke kôpor, trocha soli, korenie podľa chuti, dajte horčicu, všetko opäť dobre premiešajte a po 1 minúte omáčku odstráňte z tepla. Nalejte im ryby a podávajte jedlo na stôl.
Krémová kaviárová omáčka
Ak pridáte trochu červeného kaviáru, môžete si pripraviť vynikajúcu omáčku. Dokonale dopĺňa chuť lososa, lososa a iných druhov červených rýb. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- pohár tuku (20%);
- 1 polievková lyžica. ja múka;
- 40 g červeného kaviáru;
- pol citróna.
Stupne prípravy:
- Vyberte šupku z polovice citróna. Je vhodné to urobiť pomocou špeciálneho jemného strúhadla. Citrónovú šťavu vytlačte do samostatnej misky.
- Múku nalejeme na suchú panvicu a smažíme na zlatohnedú farbu.
- Nalejte smotanu do panvice v tenkom prúde, zmes šľahačkou rozšľahajte. Zmes sa varí 2 minúty na miernom ohni. Pridajte citrónovú šťavu a kôru a varte ďalšie 2 minúty.
- Omáčku trochu vychladíme, pridáme k nej červený kaviár a premiešame. Odporúča sa podávať v omáčke, ktorá zdobí jednotlivé vajcia. V tomto recepte je dôležité do ochladenej hmoty pridať kaviár. Inak to bude tvrdé a zničí chuť omáčky.
