Starožitníci a vedci Seneca, Horace, Pliny a Cicero, ktorí boli nadšení svojou chuťou a jedinečnou schopnosťou zmeniť farbu, písali o sebastesov. Táto ryba sa vyznačuje prítomnosťou dvoch dlhých antén s relatívne malými rozmermi - asi 45 - 50 centimetrov od začiatku hlavy po špičku chvosta.
Vyberte si recept
Trochu o jedinečných rybách
V ruštine je slovo „red parmica“ tureckého pôvodu zo slova barbunya, ktoré sa odvodzuje od talianskeho slova barbone, ktoré sa prekladá ako „veľká fúza“. V Rusku má táto ryba aj druhé meno - „Sultanka“, ktoré je spojené s charakteristickými anténami, napríklad sultáni. Táto ryba bola veľmi populárna v starom Ríme, kde sa množstvo červeného parmice rovnalo zásielkam striebra. V dobách Rímskej ríše kuchári pred varením rýb zvyčajne najprv priviedli túto vodu do špeciálnej nádoby s vodou pre hostí, ktorí mali možnosť užiť si hru farby červeného parmice - od striebra po karmínu.
Priemyselný odchyt červeného parmice je veľmi hojný v Stredomorí, Azove a Čiernom mori, ako aj v Indickom a Tichom oceáne, kde ryby žijú v malej hĺbke 15 - 35 metrov. Zároveň uprednostňuje piesočnatú alebo špinavú pôdu, ale niekedy môže byť aj na skalnatom dne.
Parmica je cenná tak z hľadiska svojich výživových vlastností, ako aj z hľadiska svojej veľkej ľahkosti (100 gramov rýb obsahuje iba 31 kcal, 0, 8 gramov tuku a 5 gramov bielkovín). Jeho mäso je veľmi jemné a považuje sa za chutné, pretože bielkoviny červeného parmice sa rýchlo vstrebávajú. Obsah tejto ryby je vysoký obsah horčíka, fosforu a ďalších stopových prvkov, ktoré sú pre ľudské telo cenné. To je veril, že aj malé občerstvenie s červeným parmice môže rýchlo obnoviť ľudskú silu.