Kyslá kapusta je neuveriteľne užitočný produkt, v zime tento obohatený šalát pomáha v boji proti nedostatku vitamínov. Avšak, aby bol kapusta chutná, je dôležité ho správne uvariť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - kapusta;
- - soľ;
- - mrkva;
- - cukor.
Návod na použitie
1
Prvým krokom je správne zvoliť kapustu, mrkvu, ako aj riad, v ktorom bude zelenina fermentovaná. Pre fermentáciu je ideálna kapusta stredných a neskorých odrôd a ako misky je lepšie zastaviť výber na hlinených, sklenených alebo smaltovaných nádobách.
2
Z kapusty je potrebné odstrániť horné tmavé a zelené listy, zeleninu nasekať slamkou. Opláchnite, olúpte a nastrúhajte mrkvu. Po príprave môžete začať nakladať.
3
Kapusta sa musí dôkladne premiešať s mrkvou a nastrúhať sa (pokiaľ nie je dostatok šťavy). Po dokončení práce sa hmota môže stlačiť do riadu. Najjednoduchšou možnosťou je nakrájať kapustu do trojlitrovej nádoby. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať lyžicu soli s lyžičkou cukru (toto množstvo je v 3-litrovej nádobe), dať do pohára dve alebo tri hrsti strúhanej zeleniny a ľahko ich posypať zmesou soli a cukru (1/2 lyžičky), znovu vložte do pohári zeleniny a posypeme soľou a cukrom. Preto je potrebné nádobu pevne zabaliť do nakrájanej zeleniny a každú vrstvu pridať.
Pokiaľ ide o podiel soli a kapusty, je optimálne brať 100 gramov soli pri fermentácii s 5 kg zeleniny. Cukor sa nedá použiť, je potrebný iba vtedy, ak chcete urýchliť proces kvasenia.
4
Keď je kapusta pevne zabalená do riadu, musíte na ňu položiť útlak. Pretože je ťažké vyvíjať tlak na nádobu, môžete do nádoby jednoducho vložiť plastové viečko (lepšie je zložiť dobre ohnuté veko, aby ste ho mohli dobre prilepiť na krk) a naň vložte 0, 5 l plastovú fľašu.
Po ukončení práce by sa kapusta mala umiestniť na teplé miesto na 3 dni a po zastavení fermentácie - v chladničke. Aby sa v dôsledku toho kapusta ukázala ako chutná, je vhodné odstrániť výslednú penu z plechovky každý deň počas fermentácie.
5
Stojí za zmienku, že existujú rôzne recepty na morenie kapusty, ktoré si vyžadujú odlišné množstvo soli. Navyše, v niektorých receptoch soľ všeobecne chýba. Väčšina gazdiniek si pri morení kapusty berie soľ očami a do nasekanej zeleniny pridáva toľko, aby bola misa slanejšia ako obyčajný kapustový šalát.