Existuje pomerne málo receptov na marinované bravčové rebrá. Všetky sú závislé od preferencií chuti a spôsobu varenia vybraného kuchárom (rebrá sa môžu v rúre vyprážať, dusiť alebo pečiť).
Vyberte si recept
Rôzne recepty marinády na bravčové rebrá môžu z tohto známeho jedla urobiť niečo neobvyklé a nové. V skutočnosti v každej krajine, kde sa varia bravčové pokrmy, existujú rôzne možnosti prípravy marinády, ale najznámejšie sú americké marinády a omáčky, ázijské (najmä thajské a čínske) marinády a európske zmesi korenín a vínneho octu.
Na pečenie alebo vyprážanie bravčových rebier je najlepšie použiť marinády, ktoré vytvárajú svieži (omáčky obsahujúce cukor, med atď.). Zmes korenín a bylín je ideálna na dusenie.
Pomerne nezvyčajné pre ruskú kuchyňu, ale zároveň cenovo dostupné pre všetkých je marináda vyrobená zo zmesi ustrice a sójovej omáčky a korenia. Na prípravu 1 kg bravčových rebier potrebujete 10 polievkových lyžíc akejkoľvek ustrice, 5 polievkových lyží sójovej omáčky (je lepšie brať tradičnú omáčku bez arómy), nahrubo mletú čiernu papriku, 3-4 strúčiky cesnaku. Soľ nie je v tomto recepte potrebná, pretože sójová omáčka dodáva mäsu jemnú slanú chuť.
Cesnak musí byť jemne nasekaný a zmiešaný so zvyškom ingrediencie, potom nechajte marinádu pripravenú 20-30 minút a potom do nej vložte rebrá na 1-2 hodiny. Takáto marináda dodá mäse v Ázii nielen tradičnú sladkú a kyslú chuť, ale počas vyprážania alebo pečenia mu umožní pokryť chrumkavou krásnou kôrou.
Mäso je veľmi krásne a chutné, keď je vopred spracované horčicou a medovou marinádou. Ak chcete pripraviť takúto kompozíciu na 1 kg mäsa, musíte podľa chuti brať 3-4 čajové lyžičky horčice, 3 čajové lyžičky medu, soľ, mletú papriku (chilli alebo papriku). Všetky prísady sa musia premiešať, potiahnuť rebrami a nechať na chladnom mieste 2-3 hodiny. Horčica pridá do misky korenie, med a papriku - chuť a veľmi chrumkavú výraznú kôru.
Milovníci stredomorskej (najmä provensálskej) kuchyne ocenia recept marinády s rozmarínom a tymiánom. Celý recept je nasledujúci: 50 ml olivového oleja, 3 - 4 vetvičky čerstvého rozmarínu alebo sušeného rozmarínu a tymiánu podľa chuti, 5 strúčiky cesnaku, čierneho korenia a soli v požadovanom množstve. Toto množstvo prísad postačuje na 1 - 1, 5 kg bravčových rebier.
Cesnak musí byť rozdrvený alebo jemne nasekaný, zmiešaný so všetkým ostatným. Ďalej môžete nechať marinádu v pôvodnej podobe alebo ju v mixéri poraziť, kým nebude hladká, potom si položte rebrá a uložte cez noc na chladné miesto. Rozmarín a olivový olej dodávajú mäsu ľahkú pikantnú chuť a umožňujú vám vychutnať si skutočné francúzske jedlo doma.
Akýkoľvek ocot v marináde (jablko, stôl alebo víno) má negatívny vplyv na mäsové vlákna, preto ho používajte s mimoriadnou opatrnosťou.
Najjednoduchšou marinádou v Rusku je zmes cibule, cesnaku a octu. Avšak zvyčajne používaný ocot spôsobuje, že mäsové vlákna sú príliš tuhé, preto by ste rebrá nemali v takej marináde uchovávať dlhšie ako 40 - 60 minút. Ak je grilovanie plánované na nasledujúci deň, je najlepšie použiť toto zloženie: 1 - 2 cibule, nakrájané na krúžky, 1 hlava cesnaku, soľ a čierne korenie podľa chuti, ako aj 1 šálka (200 ml) červeného vína. Víno dodá mäsu charakteristickú „nakladanú“ chuť a potom sa cibuľa a cesnak môžu vyprážať alebo pečiť ako predjedlo na rebrá.