V bežných obchodoch s údenými syrmi sa najčastejšie vyskytujú iba dva druhy - klobásy a piggy. V skutočnosti ich je oveľa viac. Údené sú rôzne druhy syrov - čedar, gouda, mozzarella, spracované atď. Sú mimoriadne chutné a voňavé. Diskusia o tom, či je údený syr zdravý, je možná iba z kvalitatívneho hľadiska. A na to musíte vedieť, ako bol produkt vyrobený.
Vyberte si recept
Ako vyrobiť údený syr
Výrobcovia syrov vyrábajú údené syry dvoma spôsobmi - studeným a horúcim. Metóda údenia za studena môže trvať jeden týždeň až mesiac, trvanie procesu závisí od odrody. Údené syry pri teplote +21 až + 32 ° C. Táto metóda zvyčajne nevyžaduje úplnú kontrolu, preto sa vo väčšine podnikov údené syry vyrábajú chladným spôsobom bez priameho zapojenia ľudí.
Metóda horúceho fajčenia je zložitejšia, technologický proces prebieha pri teplote +38 až + 88 ° C a je pod neustálou ľudskou kontrolou. Je pravda, že táto výroba zaberie menej času ako pri metóde chladenia. Pri oboch metódach užitočné látky nestrácajú svoje vlastnosti, pretože Priame ošetrenie dymom sa uplatňuje hlavne na povrch syrov. Žltohnedá kôra vytvorená počas fajčenia prispieva k zachovaniu prospešných zložiek, ktoré sú v nej uzavreté.
Existuje aj iný spôsob výroby údených syrov, ale slovo „údený“ by sa v tomto prípade malo uviesť v úvodzovkách a nemalo by sa v ňom uvádzať vynikajúca chuť a božská aróma produktu. Pretože tieto syry neboli fajčené v udiarňach, ale "kúpané" v tekutom dyme. A aj keď je tento „dym“ veľmi kvalitný a pri jeho výrobe sa použili „prírodné produkty dochucovania rôznych druhov dreva“, syry, ktoré ho navštívili, sa nedajú definovať ako údené. Ale oni sú povolaní. A predsa syry sú rôzne. Tie, ktoré vyšli z tekutého dymu, sa dajú ľahko rozoznať podľa ceny (je niekoľkokrát nižšia) a potom samozrejme podľa chuti a ďalších vlastností.