Kapusta sa môže zhoršiť z mnohých dôvodov, hlavným je však nedostatok kvasenia. Ak po niekoľkých dňoch od fermentácie štartéra nedochádza k jeho fermentácii, môže to viesť k strhnutiu obrobku.
Vyberte si recept
Nie každej domácnosti sa po prvýkrát podarí správne fermentovať kapustu, pretože na to, aby sa zelenina ukázala ako skutočne chutná a aby sa v prvých dňoch nezhoršila, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel. Nedodržanie aspoň jedného z nich môže viesť k procesu zaslepenia
Preto, aby sa vykvasila kapusta, ktorá by sa dlhú dobu nezhoršila, je dôležité správne zvoliť zeleninu na morenie. Pre tento postup sú ideálne odrody bielej kapusty so šťavnatým krehkým listom. Zelenina s tmavo zelenými listami nie je najlepšou možnosťou, pretože práve vďaka fermentácii dáva najmenšie množstvo šťavy.
Dôležitým detailom pri morení je výber soli. Teraz sa predáva soľ s rôznymi prísadami, treba však pamätať na to, že pri fermentácii v kapuste môžete pridať iba veľkú kamennú soľ, ktorá neobsahuje rôzne vitamíny, ako je jód a ďalšie veci. Jodizovaná soľ nie je vhodná na kvasnice, takže ak si chcete pripraviť dlhodobo uskladnený produkt, potom toto korenie v žiadnom prípade nepoužívajte.
Dôležité je aj predpisovanie. Mnohé ženy v domácnosti pri morení kapusty pridajú trochu soli alebo málo hnetú zeleninu a nedosiahnu požadované oddelenie šťavy. To nie je najlepší spôsob, ako ovplyvňuje kvasnice. Preto, ak ste sa prvýkrát rozhodli pre fermentáciu kapusty, vezmite soli najmenej z 2% hmotnosti kapusty, potom ju rozdrvte zeleninou, aby šťava vynikla.
Na záver treba podotknúť, že kapusta sa môže hniť, pretože sa „udusila“. Počas fermentácie sa v zelenine vytvára plyn, a tak sa vplyvom pôsobenia týchto plynov, ak sa neuvoľňujú včas, obrobok začína zhoršovať. Preto je jediným možným východiskom z tejto situácie včasné prepichnutie kapusty.