Koláče z pekárne Stolle majú jedinečnú chuť. Recept na ich prípravu je udržiavaný v prísnej dôvere, ale odborníkom sa stále podarilo vyvinúť recepty, pre ktoré je pečenie úplne rovnaké ako pri slávnom koláči.
Vyberte si recept
Pravidlá varenia
Stolle koláče boli populárne medzi milovníkmi pečenia po mnoho rokov. Recept na ich prípravu je jednoduchý, ale musíte dodržiavať niekoľko pravidiel a zohľadniť niektoré jemnosti.
Začiatkom 21. storočia minulého storočia sa pod rovnakým názvom začali otvárať snack bary a pekárne, ktoré slúžili ako vynikajúce plnené koláče. Meno Stolle sa tak stalo značkou. V súčasnosti je to symbol chutného pečiva. Ak chcete urobiť koláče presne také, aké sa podávajú v slávnych pekárňach, musíte:
- používajte iba čerstvé droždie;
- nechajte test prísť 2-krát;
- pridajte trochu viac cukru ako obvykle;
- cesto jemne rozvaľkajte;
- uvedenie veľa zálievok.
Pri výbere akéhokoľvek plniva by mal byť pomer plnenia a testu nezmenený. Pečivo, v ktorom nie je veľa náplní, nebude mať taký chutný a atraktívny vzhľad ako v obľúbenej pekárni. Kalorický obsah hotového výrobku závisí od výberu typu náplne a jej množstva. Kapustové koláče sa považujú za chudé. Obsahujú najmenšie množstvo kalórií. Naj výživnejšie sú sladké koláče s čerešňovým džemom alebo ovocnými polevami.
Recept na vynikajúce cesto
Na prípravu cesta budete potrebovať nasledujúce prísady:
- pšeničná múka - 450 g;
- čerstvé kvasnice - 10 g;
- mlieko - 250 g;
- žĺtky - 3 ks;
- maslo - 90 g;
- cukor - 40 g;
- soľ podľa chuti.
Kvasnice by sa mali vložiť do misky a naliať teplé mlieko. Dôležitá podmienka: mlieko by nemalo byť horúce. Pšeničná múka by sa mala preosiať soľou a potom pridať kvasnice s mliekom, vaječnými žĺtkami. Cesto je možné miesiť ručne alebo pomocou mixéra. Používajte ho iba pri nízkych rýchlostiach. Najprv bude cesto lepkavé, ale po 10 minútach bude pružné a hladké.
Maslo sa musí ďalej zmiešať s cukrom, rozdrviť do hladka. Do cesta by sa zmes masla a cukru mala naliať postupne. V počiatočných fázach sa začne delaminovať, ale v procese miešania získa hladkosť a jednosmernú povahu. Miska by sa mala dotiahnuť lepiacou fóliou alebo umiestniť do vrecka a nechať cesto pri izbovej teplote. Objem sa bude postupne zvyšovať 2- až 2, 5-krát a tiež sa stane poréznym. Po 2 hodinách by sa malo umyť a vložiť do chladničky na ďalšie 2 až 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby je potrebné cesto znova premiesiť a koláč začať variť. Môžete ho zmraziť, aby bol polotovar vždy po ruke.
Šteklivý koláč so kapustou
Na prípravu náplne pre lahodný kapustový koláč budete potrebovať:
- malá kapusta;
- kuracie vajce - 2 ks;
- maslo - 20 g;
- soľ podľa chuti.
Kapusta sa musí umyť, odstrániť všetky poškodenia a najťažšie časti dna vidlice a potom zeleninu jemne nasekať slamkou. Ďalej je potrebné vložiť ho do cedníka, rozdrviť ho rukami, naliať na vriacu vodu a nechať tekutinu odtiecť.
Na horúcu panvicu s hustým dnom dajte maslo, roztopte ho, pridajte kapustu a smažte ho 5 minút, potom prikryte a nechajte na miernom ohni variť ďalších 50 minút. V samostatnej miske porazte vajíčko a 5 minút pred vypnutím kachlí, pridajte ho na panvicu a zamiešajte s kapustou.
Je dôležité, aby v hotovej náplni nezostala prakticky žiadna vlhkosť, takže na konci varenia sa odporúča vložiť ju do cedníka a nechať pôsobiť 1 - 1, 5 hodiny.
Cesto pripravené podľa vyššie uvedeného receptu je potrebné rozdeliť na 2 časti a každú z nich rozvaľkávať tenkou vrstvou s hrúbkou nie väčšou ako 0, 5 cm. Je lepšie posypať povrchom múkou tak, aby sa na ňu nelepilo. Pečte plech na pečenie s maslom a položte naň jednu z výsledných vrstiev, rozdeľte náplň podľa cesta a druhou vrstvou prikryte. Okraje koláča musia byť jemne stlačené a odrezané zvyšky. Ak je to potrebné, môžu byť zo zvyškov vyrobené ozdoby alebo z nich môžu byť vytvorené tenké prúžky, ktoré sa potom položia na povrch vo forme mriežky. Vrchnú časť sa odporúča namazať vaječným žĺtkom. V strede koláča musíte urobiť priechodné vybranie, aby mohla uniknúť para.
Plech na pečenie by sa mal umiestniť do rúry predhriatej na 180 ° C a pečiť 40 - 50 minút. Pred podávaním sa odporúča namazať hotový koláč maslom.
Stolle Pie with Fish
Koláč s rybami má nezvyčajne bohatú a originálnu chuť. Na prípravu pečenia musíte pripraviť cesto vopred podľa navrhovaného receptu. Môžete použiť mrazený polotovar, ale mal by sa najskôr rozmraziť pri izbovej teplote.
Na prípravu chutnej náplne budete potrebovať:
- čerstvý losos chum - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- smotanový syr -100 g;
- karfiol - 5 kvetenstvo;
- sójová omáčka -1 lyžica;
- vaječný žĺtok;
- soľ podľa chuti.
Ryby by sa mali krájať, mali by byť odstránené kosti, koža a nakrájané na malé kúsky, potom vložené do misy, pridajte nakrájanú cibuľu a sójovú omáčku. Losos alebo akékoľvek červené ryby sú tiež vhodné na výrobu koláčov. Prefabrikát by mal byť marinovaný 1-1, 5 hodiny.
Brokolicu je potrebné rozdeliť na kvetenstvo a variť v slanej vode, kým nie je krehká, a potom ju vložiť do cedníka. Koláč sa rozdelí na 2 časti a každý sa rozvaľkáva na tenkú vrstvu. Na pečenie sa odporúča položiť fóliu, položiť na ňu jednu z vrstiev a potom na ňu rozdeliť ryby, na vrch položiť varený karfiol a posypať strúhaným syrom. Druhá vrstva, ktorú potrebujete zakryť náplň a pritlačiť okraje koláča. V strede musíte urobiť malú dieru, aby mohla uniknúť para. Koláč by sa mal namažiť vaječným žĺtkom a pečiť v peci pri teplote 180 ° C počas 40 - 50 minút. Pred podávaním je potrebné pečenie namazať maslom. To mu dodá mäkkosť, chráni ho pred vyschnutím.
Kuracie mäso so špenátom
Ak chcete upiecť jeden z najchutnejších koláčov podávaných v slávnej pekárni, musíte cesto vopred miesiť a nechať uvariť. Na prípravu chutnej náplne budete potrebovať:
- kuracie filé - 300 g;
- špenát - veľká partia;
- kuracie vajcia - 2 kusy;
- maslo;
- soľ a korenie podľa chuti.
Kuracie filé opláchnite, nakrájajte na kúsky a smažte na masle 5 až 7 minút. Špenát umyte, nakrájajte na tenké prúžky, pridajte na panvicu a smažte spolu s kuracím mäsom asi 3 minúty. Ďalej je potrebné odstrániť panvicu z ohňa, ochladiť jej obsah, vložiť do misky a naliať predinkované vajcia. Do náplne pridajte soľ, korenie, dobre premiešajte.
Valcovaná vrstva cesta musí byť položená na plech, natrieť naň náplň a potom prikryť druhou vrstvou a jemne pritlačiť okraje koláča. Muffin na pečenie s kuracím mäsom sa odporúča pri teplote 180 ° C počas 50 - 60 minút. Hotový koláč sa najlepšie podáva horúco.
Súvisiaci článok
Ako variť zemiakové koláče s mäsom, ako je mama