V 19. storočí sa slede stali dôležitou súčasťou stravovania obyvateľov carského Ruska. Mimochodom, v období Mikuláša I. v prístave Petrohrad bolo možné vybrať si tovar v primeranej cene / kvalite v mnohých sudoch sleďa.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- zloženie:
- • veľký filet zo sleďa - 2 ks.;
- • Varená mrkva - 2 ks;
- • Tavený syr - 2 ks;
- • Maslo - 200 g.
- Ak chcete odoslať:
- • Biely chlieb - 18 plátkov;
- • Petržlen - 1 zväzok;
- • Červený kaviár - 80 g.
- Materiál bol pripravený za podpory Wilkina - receptov a oduševnenej atmosféry.
- Ak chcete viac odrôd ako porovnávanie rôznych solených sleďov v určitých ročných obdobiach, skúste niečo s touto rybou variť - nielen sleďa pod kožuchom, klasický / pruský mletý mäso, nakladané sleďové rolky alebo falošný kaviárový predjedlo, ktorého podrobný recept urobí tento cieľ je čo najjednoduchší.
-
Do roku 1793 sa do Ruska doviezlo 246 000 rubľov zo zahraničia, pričom 93% bolo slede sledovaných. Náklady na dovážané slede pre domáci trh boli až 40 kopeckov za libru, pričom veľkoobchodná cena bola asi 20 kopeckov za libru, čo znamená, že podľa úradných štatistík sa spotrebovalo 1 143 900 libier zahraničného sleďa (približne 18, 3 tis. Ton).).
-
V 19. storočí sa sleď stal dôležitou súčasťou stravovania obyvateľov carského Ruska. Mimochodom, v čase Mikuláša I., v prístave Petrohrad bolo možné vybrať si tovar vhodnej ceny / kvality v mnohých sudoch sleďa.
-
Solovecký sleď, vážený kráľovský pokrm z čias Ivana Hrozného, Filip Kolychev, sa nestal (dokonca aj vďaka úsiliu rímskej dynastie) častým hosťom pri jedlách obyvateľov cisárskeho Ruska. Stalo sa to predovšetkým kvôli tomu, že vedenie soloveckého kláštora neuznalo rybolov sleďa ako také dôležité remeslo pre seba.
Návod na použitie
1
Na sleďa pripravujeme všetky potrebné výrobky - dva solené filé zo sleďov, kvalitný spracovaný syr, balenie masla, pár stredne veľkých varených mrkiev.
2
Varenú mrkvu čistíme.
3
Zakrmte sleďový filet v mlynčeku na mäso s malým spojom mriežky.
4
Potom do mlynčeka na mäso pošleme balenie masla s akýmkoľvek obsahom tuku.
5
Potom otočte spracovaný syr.
6
Poslednou zložkou, ktorá sa skrúti, je mrkva. Táto sekvencia uľahčuje čistenie vnútrajška mlynčeka na zvyšky oleja a syra.
7
Maslo sleďov dôkladne zamiesime. Falošný kaviár recept pripravený!
8
Sleďovú nátierku možno podávať s uvarenými vajcami, čerstvými uhorkami, čiernym chlebom, dusenou škrobovou zeleninou, pečivom a toastom. Jednou z možností servírovania je príprava sendvičov z bieleho chleba, nátierka „Fake kaviár“, červený kaviár a zelená petržlen. Užite si svoj gastronomický zážitok!
Venujte pozornosť
V prípade Ruska bola síh vždy zvláštnou rybou - pomerne malou a pomerne veľkou sleďou. Je rozdelená na "Egorievskaja" (do veľkosti 22 cm, trenie v apríli) / "Ivanovo" (32 až 34 cm, trenie od mája do júna). Sleď „Egorievskaya“ sa zase stáva:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvina.
Životný cyklus sleďa Egorievského je sedem až osem rokov a cyklus sleďa Ivanovo je trinásť až štrnásť. Najväčší jedinci sleďa „Ivanovo“ prichádzajú na súostrovie Solovecké. Hovoria sa „Solovetsky“.
Slávny citát od otca Pavla Florenského o miestnom sleďovi: „Slávny sleď obyčajný, ktorý sa vyznačuje veľmi jemným mäsom, je ulovený v mori; raz som to vyskúšal a napriek zlému soleniu som bol presvedčený, že tento sleď je skutočne, nezmerateľne lepší ako obvykle.“ “
Možno, že svätý otec nemal šťastie s časom ochutnávky, ktorý súvisí so sezónnymi migráciami Bieleho korku, keď prvý chytil malého „Egorievskaja“, ktorý na začiatku jari nekradol tuk, a preto bol vhodný iba pre uvoľneného (fermentovaného) veľvyslanca patriaceho k „Pechora“.
Dokonca aj veľká sleď „Ivanovo“ je ešte štíhlejší a blíži sa k pobrežiu (k tomu dôjde v júni až júli). A veľmi kráľovský sleď, „Solovetsky Ivanovo“, je možné ochutnať výhradne v októbri, v období silných búrok, keď na Solovkách prichádzajú iba miestni turisti a turisti, ktorí kvôli oneskoreniu meškajú.
Užitočné rady
Sleď obyčajný bol v Rusku obľúbený iba kvôli jeho vzácnosti, pretože aj novgorodskí obchodníci z 15. storočia sleďa dovážali z Holandska. Ale ani za Petra I., pre ktorý sa doteraz používala fráza „ruská sleďová vodka“, to nebol bežný jav a až v druhej polovici 18. storočia, za panovania cisárovnej Elizavety Petrovna, sa v rozsiahlom jedle pre ryby nachádzala dokonca misa s menom „sleďové líce“ sa tento proces rozšíril.
Elizaveta Petrovna prvýkrát v Rusku zorganizovala morenie sleďa podľa presných holandských receptov, o ktorých bol v roku 1766 vydaný dekrét „O Soloveckom sleďovi a ľuďoch“.
Preložiť vyhlášku do platnosti “
dvaja rybári z Holandského sleďa obyčajného, strýko a synovec, ktorí následne učili ruského ľudu na pobreží Bieleho mora, aby vyčistilo, solilo a dalo sleďa v holandčine v sudoch
".
Holanďania, ktorých napísala cisárovná, strávili celý rok na pobreží Bieleho mora, aby vycvičili Pomorov s jemnejšími bodmi holandského solenia sleďov."
, To bolo pre krajinu Bieleho mora skvelé na konci roku 1767, pretože v tom čase sa spomínaní cudzinci z mesta Arkhangelsk vydali na cestu späť. „Nové morenie sa však v tom čase nekoreňovalo. Stalo sa tak z dôvodu vysokých nákladov.Na konci holandskej vedy podpísala Štátna obchodná rada desaťročnú zmluvu s rozpočtovým financovaním rybolovu s dvoma obchodníkmi z Kargopolu, Svyatonosova a Zvyaginu, ktorí získali výlučné právo obchodovať s týmto sledom. Kvôli tvrdeniu partnerov, ktoré sa stalo neustále, sa obchod s sledením „nevyhorel“.