Mäsové a kuracie vývary sa vždy považovali za užitočné a dokonca aj liečivé jedlá. Odporúčalo sa, aby dali ľuďom zotavujúcim sa zo závažných chorôb a deťom posilnili ich silu. Ale v poslednej dobe sa stále častejšie dozviete o nebezpečenstvách vývaru a o tom, ako znížiť toto poškodenie. Jednou z metód je použitie vývaru vareného na rovnakom mäse ako jedlo.
Vyberte si recept
Sú vývary užitočné?
Počas dlhého varenia sa získa vývar z mäsa alebo hydiny, keď sa extrakty a štiepené proteíny dostanú do tekutiny, v ktorej sa tieto produkty varia. Rozklad proteínov, ich hydrolýza, vedie k tomu, že vývar obsahuje hotové aminokyseliny, ktoré telo nemusí tráviť. V bujónoch, ktorých základom je mäso, av tých bohatších, kde sa používajú jemne nasekané a vyprážané kosti, existuje veľa extrakčných látok. Stimulujú činnosť žalúdka a vylučovanie žalúdočnej šťavy, zvyšujú chuť do jedla a majú tónovací účinok na organizmus.
V rovnakom čase sa mäso uvarené v bujóne a jeho chuť a aróma stáva diétnym jedlom, o ktorom sa nedá povedať samotný vývar. Pochybnosti odborníkov na výživu spôsobujú ešte viac mäso, ktoré sa používa na výrobu vývarov. Nie je žiadnym tajomstvom, že v živočíšnych podnikoch a na farmách sa používajú rôzne umelé prísady na stimuláciu prírastku hmotnosti zvierat a vtákov, ktoré sa ťažko dajú považovať za užitočné dokonca aj pre dospelých, nehovoriac o deťoch. Štúdie ukázali, že už 25 minút po namočení mäsa do vriacej vody sa produkty rozkladu týchto prísad a všetky ostatné chemikálie dostanú do vývaru, dokonca sa môže objaviť nepríjemný „chemický“ zápach.
Bohaté bohaté bujóny, ktoré sa pripravujú tradičným spôsobom, sú kontraindikované pre starších ľudí a malé deti, ako aj pre tých, ktorí dodržiavajú dietetické jedlo.