Pastilla alebo bastilla je jedným z najneobvyklejších mäsových koláčov na svete, ktorý harmonicky kombinuje slané a sladké chute do zábalu tenkého chrumkavého pečiva. Tradične sa vyrábala z chrbta mladých holubov, ale teraz sa stále častejšie varí s kuracím mäsom. Mleté mandle, škorica, silný puding vajec a bylín sa tiež umiestňujú do pastilky. Toto nezvyčajne chutné jedlo je pre marocké svadby nepostrádateľným jedlom.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Časti pastilky
- - 500 gramov kuracích stehien;
- - 500 gramov nakrájanej cibule;
- - 1 zväzok petržlenu;
- - 1 čajová lyžička olivového oleja;
- - 2 škorice;
- - ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
- - 1 čajová lyžička mletého zázvoru;
- - štipku šafranu;
- - 1 čajová lyžička soli;
- - pohár vody;
- - 3 kuracie vajcia;
- - 1 lyžica tekutého medu;
- - 400 gramov olúpaných pražených mandlí;
- - 1 čajová lyžička pomarančovej vody;
- - 16 listov filo cesto;
- - 100 gramov roztaveného masla;
- - práškový cukor a škorica na servírovanie.
Návod na použitie
1
V panvici s ťažkým dnom alebo dnom tazhinu olej zohrejte. Dajte nasekanú cibuľu, petržlen a korenie. Nechajte variť 10 minút, kým sa cibuľa nevyjasní. Kuracie mäso položte na vrch, nalejte do vody a nechajte variť asi 45 minút. Malo by byť dostatok vody, aby pokrývalo mäso, a potom sa získa silná aromatická omáčka.
2
Vyberte kurča z omáčky. Vyberte mäso z kostí a rozložte ho na malé kúsky. Do zvyšnej omáčky pridajte med a občas ho miešajte. Po piatich minútach pridajte zbité vajcia, dobre premiešajte a počkajte, kým nezíska hustú smotanu.
3
Vyprážané mandle rozomelte v mixéri, zmiešajte s pomarančovou vodou.
4
Vezmite keramické pudrové formy. V Maroku sa tieto koláče vyrábajú z cestového pečiva, blízkeho príbuzného s cestom z filo. Cesto sa predlžuje do mokra a rýchlo a opakovane sa nanáša na tenkú horúcu panvicu, až kým sa na ňom nevytvorí tenká a viacvrstvová vrstva. Toto je vojnové cesto. Vďaka svojim vlastnostiam varenia sa mimo Maroka nazýva aj „tehlové“ cesto. Aby ste pripravili warg, musíte mať pozoruhodnú obratnosť, takže najjednoduchší spôsob, ako ho nahradiť hotovým filo cestom. Namažte jednu vrstvu cesta rozpusteným maslom, prikryte druhou a tiež ju namažte. Vyrovnajte formy. Opakujte so zvyšnými plechovkami a šiestimi listami cesta.
5
Vaječný krém, mandľová pasta a kurča zmiešajte do jednej hmoty. Rozdeľte na štyri časti a vložte do cesta. Zhromaždite vlákno do záhybov v kruhu, čím zapečatíte náplň. Položte zvyšných 8 listov filo, nezabudnite ich naolejovať. Pastilku položte na obidve zlepené listy so zapečatenou časťou nadol. Vypečte cesto na vrchu a položte koláče na plech. Pečte v predtavenej peci pri 140 ° C, kým cesto nie je zlaté a chrumkavé. Odstráňte pastilky, posypte práškovým cukrom zmiešaným s mletou škoricou. Podávajte ihneď.
Užitočné rady
Do náplne do pastiliek v modernej marockej kuchyni vložili nielen kuracie mäso, ale aj iné mäso a niekedy aj droby.