Prečo mnoho reštaurácií opustilo trh v ťažkých krízových časoch a niektorým sa podarilo zostať nad vodou? Prečo zamestnanci doslova minuli veľa zariadení, zatiaľ čo iní reštaurátori dokázali udržať svoj tím? Aké je tajomstvo lojality hostí? Ako zabezpečiť, aby sa v podmienkach klesajúceho dopytu spontánne návštevy zmenili na nové a plánované a aby patróni reštaurácie priniesli stále viac priateľov?
Vyberte si recept
Odpovede na všetky tieto otázky na prvý pohľad ležia na povrchu. Neprofesionálni a neúspešní hráči opustili trh, prepustili úspešnejších a úspešnejších, reštaurácie, ktoré prežili krízu, dokázali zachrániť kľúčových ľudí a hostia neprestali chodiť do reštaurácií, jednoducho prúdili z jedného miesta na druhé. Pravdepodobne také argumenty nemajú zmysel.
Napriek tomu je proces stimulácie lojality hostí tvorený stovkami malých vecí, ktoré musí každý reštaurátor zohľadniť. Nálada hosťa závisí od veľkého množstva faktorov, ktorých kombinácia vytvára skutočnú, úprimnú, motivovanú lojalitu k reštaurácii, jej kuchyni, atmosfére a personálu.
Ako už bolo uvedené, počas krízy sa náš hosť stal oveľa selektívnejším a náročnejším. Teraz chce získať viac za svoje peniaze, je aktívne pripravený zoznámiť sa s novými gastronomickými pocitmi, porovnávať reštaurácie, ich kuchyňu a kvalitu služieb. Moderný hosť je prísny a nesmierny s nedostatkami inštitúcie.
Teraz reštaurátor potrebuje oveľa viac vnútorných rezerv, vytrvalosť a vytrvalosť, aby zosúladil svoje zariadenie s očakávaniami hostí. Teraz už dobrá kuchyňa nebude „vyčerpávať“ zanedbávané služby a vynikajúca služba nekompenzuje nedostatky v kuchyni. V moderných podmienkach zvýšenej konkurencie, s cieľom získať vernosť a získať uznanie a lojalitu hosťa, to vyžaduje oveľa viac úsilia, ako bolo predtým potrebné.