Klasický francúzsky croissant je chutná bageta s tisíckami vrstiev vzduchového cesta. Na vonkajšej strane je zlatá a chrumkavá a vo vnútri jemná. Čerstvý croissant, gurmánske syry, džem, med, čokoláda sú pre takýto croissant ideálne, ale rovnako chutné s vynikajúcou náplňou škorice.
Vyberte si recept
Ako pripraviť croissantové cesto
Croissanty sa pečú z klasického lístkového cesta. Mnoho žien v domácnosti sa bojí s ním pracovať a pripravovať sa, ale v skutočnosti potrebujete iba trochu zručnosti, aby ste sa naučili, ako to jednoducho a rýchlo urobiť sami. Pre 15 stredne veľkých croissantov budete potrebovať:
- 500 gramov pšeničnej múky;
- 140 gramov vody;
- 140 gramov mlieka, 2, 5% tuku;
- 55 gramov jemne granulovaného cukru;
- 40 + 280 gramov masla;
- 11 gramov instantných kvasiniek;
- 12 gramov soli.
Cesto pre croissanty sa začne variť asi deň predtým, ako ich budete musieť upiecť. Preosejte múku soľou a droždím, pridajte 40 gramov zmäknutého masla, granulovaného cukru a teplého mlieka. Cesto rýchlo zamiesime, z neho vytvorí guľu, prikryje sa lepiacou fóliou a nechá sa v chladničke 8 - 10 hodín.
Po 7 až 9 hodinách vyberte zvyšný olej z chladničky. Rozrežte ju na prúžky s hrúbkou asi 1, 5 centimetra a vytvorte z nich štvorec so stranami 15 x 15 centimetrov. Vložte ho medzi listy pečiaceho papiera a rovnomerne rozbaľujte, až kým nedosiahne veľkosť 17x17 centimetrov. Ak sa vám nepodarí okamžite, jednoducho odrežte prebytok a položte maslo na vrch a potom ho rozvaľkajte valčekom. Vrstvu zabalte do pergamenu a chladte 30-45 minút.
Vyberte cesto a rozvaľkajte ho na vrstvu rovnakej hrúbky so stranami 26 x 26 centimetrov. Cesto rozviňte na pracovnom povrchu pod uhlom 45 ° C, olej umiestnite rovnobežne s okrajom pracovného povrchu na cesto a uzavrite ho „obálkou“. Cesto nakrájajte na obdĺžnik so stranami s rozmermi 20 x 60 centimetrov, znova ho zložte „obálkou“, zabalte ho do fólie a vložte do chladničky na 30 minút. Zopakujte postup opakovaným valcovaním, skladaním a chladením cesta 3. Po poslednom nechajte cesto v chladničke 10 - 12 hodín.