Klasický kalifornský recept vyvoláva veľa kontroverzií o použitých ingredienciách. Mnoho sushi kuchárov používa ako náplň uhorky namiesto avokáda, pretože ide o pomerne tvrdé ovocie, ktoré sa dlho žuva. Ďalším predmetom kontroverzie je krabie mäso. Niektoré japonské reštaurácie radšej nahrádzajú krabie mäso krabovými tyčinkami, pretože to nielenže významne znižuje náklady na rožku, ale robí ju jemnejšou a mäkšou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - 100 g varenej japonskej ryže;
- - 2-3 lisované listy morských rias;
- - 100 g krabích tyčiniek alebo krabieho mäsa;
- - 1 avokádo alebo uhorka;
- - sezamový alebo tobikový kaviár;
- - wasabi;
- - priľnavý film;
- - bambusové makis.
Návod na použitie
1
Na bambusové makis sme natiahli lepiaci film a položili naň polovicu listu morských rias. Ruky navlhčíme vodou tak, aby sa na nich nelepila ryža. Ryžu rozprestierame v rovnomernej vrstve na povrchu listu, pričom asi 1 cm rias nie je pokryté ryžou z jedného okraja.
2
List rias otočte tak, aby povrch s ryžou bol na lepiacom filme. Naneste tenkú vrstvu wasabi na riasy nori. Na okraj valca vložíme krabie tyčinky (alebo krabie mäso) do jednej alebo dvoch vrstiev, v závislosti od požadovanej hrúbky rolky. Potom položte niekoľko prúžkov uhorky (alebo jedného prúžku avokáda) na kraby.
3
Po uistení sa, že výplň má rovnakú hrúbku a dĺžku, začneme opatrne krútiť kotúčom, jemne pritlačíme na max. Rozviňte bambusový mak a odstráňte fóliu.
4
Rolku posypeme kaviárom alebo sezamovým semienkom Tobiko a potom ju jemne nakrájame na niekoľko rovnakých častí.
5
Kalifornské rolky by sa mali podávať so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom.