Už ste niekedy vyskúšali králičie mäso? Nie? Ale márne. Jedná sa o veľmi chutné mäso, ktoré sa ľahko varí. Obsahuje rádovo menej tukov a cholesterolu ako bravčové, hovädzie a dokonca kuracie mäso. V obľúbených európskych reštauráciách nájdete v ponuke vždy králičie mäso. Dusený králik sa na vašom stole môže objaviť vo forme anglického guláša, francúzskeho fricassee alebo nemeckého hasenpfefferu. Pokúsme sa uhasiť králika vo francúzskom štýle.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- králik
- 50 g masla
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžičky múky
- 100 g slaniny
- 100 g šampiňóny
- 4 cibule šalotky
- 4 tyčinky zeleru
- 2 mrkvy
- 250 ml bieleho vína
- 750 ml kuracieho mäsa
- 2 strúčiky cesnaku
- nakrájaný
- 4 vetvičky čerstvého tymiánu
- 2 bobkové listy
- 50 ml 22% smotany
- Soľ a korenie
Návod na použitie
1
Králika nakrájame na 8 častí. Aby ste to dosiahli, odstráňte z králika kožu, odrežte hlavu a odrežte vnútro. Králičia pečeň je samostatná pochúťka - nevyhadzujte ju, ale zmrazte ju a ak máte dosť, pripravte chutnú pastu. Zrežte predné končatiny podľa prírodných kĺbov kostí. Oddeľte zadné nohy. Zostrihané jatočné telo nakrájajte na štyri kusy - dva kusy od prsníka, žalúdka a spodnej časti chrbta.
2
Králik nakrájame na múku zmiešanú so soľou a korením.
3
Rastlinný olej zahrievajte na širokej panvici, pridajte maslo a králika opečte na zlatohnedú. Vyberte kúsky a odložte stranou na tanier.
4
Nasekanú slaninu dajte na panvicu, po niekoľkých minútach pridajte nakrájané huby, šalotky, zeler a mrkvu a opražte ich.
5
Pridajte biele víno k zelenine a slanine a tekutinu prevarte na polovicu.
6
Kusy králika vložte späť na panvicu, doplňte kuracie mäso a zamiešajte.
7
Pridajte strúčiky cesnaku, bobkového listu a tymiánu. Prikryte a nechajte variť najmenej jednu hodinu.
8
Ak nie ste zástancom diétnych jedál, pred podávaním môžete do duseného králika naliať tukovú smotanu a počkajte, kým sa omáčka nevarí na polovicu.
9
Misku rozmiestnite na tanieroch, ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte.
Užitočné rady
Hlavné kúzlo nemeckej hasenpfefferovej misky je, že králik je marinovaný najmenej tri dni v suchom červenom víne a octe z jablčného muštu, pričom k marináde pridáva jemne nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, bobkový list a bylinky. Potom sa králičie mäso rozvaľuje na múku, vypráža sa a dusí sa v tej istej marináde. Pred podávaním sa králik vyberie z panvice, omáčka sa zahustí múkou a pridá sa kyslá smotana. Králičie mäso je pikantné, aromatické a úžasne chutné.