Omáčka alebo omáčka sa nazýva tekuté korenie pre hlavné jedlo. Je pripravená na dodanie šťavnatosti, chuti a arómy. Omáčky na mäsové pokrmy najčastejšie obsahujú pomerne veľké množstvo korenín.
Vyberte si recept
Sladká a kyslá omáčka je ideálna pre hovädzie mäso. Dodáva mäsu originálnu chuť a zlepšuje vstrebávanie pokrmov. Ovocie, džúsy, bobule sa používajú ako kyslá báza omáčky a ako sladidlo sa používa cukor, džem a dokonca aj med. Sladká a kyslá sladká omáčka sa odporúča pre vyprážané alebo pečené hovädzie mäso.
výrobky:
- jablko - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- kari - 1 polievková lyžica;
- múka - 2 lyžice;
- rastlinný olej - 1 lyžica;
- paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica;
- voda - 600 ml;
- citrónová šťava - podľa chuti;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Olúpeme cibuľu, nakrájame na malé kocky. Odstráňte kôru z jablka, nakrájajte a odstráňte jadro. Nakrájajte na kocky. Zohrejte panvicu s rastlinným olejom, dajte cibuľu, jablká a opekajte, kým nezmäkne (na miernom ohni). Nalejte múku, premiešajte, varte ďalšie 2 minúty. Potom pridajte paradajkový pretlak, korenie, soľ, citrónovú šťavu. Miešajte, povarte 15 minút, nevarte. Odstráňte hotovú omáčku zo sporáka a trochu vychladnite.
Pre hovädzie, grilované, čerešne sladké a kyslé omáčky.
výrobky:
- čerešňa (bez semien) - 400 g;
- cukor - 100 g;
- cibuľa - 2 ks;
- citrónová šťava - 3 lyžice;
- maslo - 1 polievková lyžica;
- korenie, soľ - podľa chuti.
V prípade sladkej a kyslej omáčky sa používajú čerstvé aj mrazené čerešne. Opláchnite čerstvé bobule, vysušte ich a potom odstráňte semená. Mrazené čerešne sa musia najskôr rozmraziť a vypustiť. Ovocie rozmelte mixérom, pridajte cukor a všetko premiešajte. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme, zľahka opečieme malým množstvom oleja. Pridajte bobuľové pyré, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie. Zmes dôkladne premiešajte, nechajte ju prevariť na miernom ohni, varte 5 minút. Pripravenú omáčku vychlaďte.
Aby bola čerešňová omáčka zahustená, nalejte do horúcej zmesi škrob zriedený malým objemom vody (rýchlosťou 10 g na 100 g bobuľového pyré).
Hovädzie jedlá zahŕňajú sladkú a kyslú omáčku s ananásom.
výrobky:
- dužina čerstvých ananásov - 300 g;
- hnedý (trstinový) cukor - 3 lyžice;
- jablčný ocot - 3 ml;
- tabasco omáčka - 3 g;
- čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Nastrúhajte 200 g ananásovej buničiny na jemnom strúhadle. Výslednú šťavu nalejte do samostatnej misky. Kocky zvyšných 100 g ananásu.
Šťavu zohrejte na panvici, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Dajte ananás, nastrúhaný a nakrájaný na kocky, tabasco omáčka, premiešajte, 5 minút nechajte v ohni. Pridajte soľ, ocot, korenie, privarte. Omáčka je pripravená.
So sladkou a kyslou ananásovou omáčkou sa môžu podávať aj s moriakovými a bravčovými pokrmami.
Na varené hovädzie mäso, jazyk pripravte omáčku z červeného ríbezle.
výrobky:
- červený rybíz - 100 g;
- voda - 0, 5 lyžice;
- cibuľa (malá) - 1 ks;
- maslo - 25 g;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- čerešňové listy - 2 ks;
- mincovňa - 1 vetva;
- korenie - 3-4 hrách;
- klinčeky - 2 púčiky;
- soľ - podľa chuti.
Nalejte vodu do panvice, pridajte maslo, cukor. Keď sa rozpustí, dajte ríbezle, korenie, nasekanú mätu. Zmes varte na miernom ohni, kým šťava nezačne vystupovať z ríbezle. Potom jemne nakrájajte cibuľu a cherry listy, vložte do omáčky, soľ. Miska bude pripravená, keď bude cibuľa mäkká.