V súčasnosti sa v regáloch nachádza niekoľko druhov ryže. Líšia sa tvarom, farbou, vôňou a samozrejme cenou. Kupujúci čelia výberu - čo kúpiť za konkrétne jedlo.
Vyberte si recept
Globálne hospodárstvo produkuje viac ako sto odrôd ryže. Táto obilnina rastie v rôznych častiach planéty. Tu sú niektoré z najbežnejších typov tohto produktu:
"Basmati" - biela ryža, vyznačujúca sa najdlhšími a najviac rafinovanými zrnami, ktoré majú nezvyčajne príjemnú vôňu. Rastie na úpätí himalájskych hôr a je považovaný za jednu z najlepších odrôd. Používa sa takmer vo všetkých jedlách orientálnej kuchyne.
"Jasmína" - rastie v Thajsku, je považovaná za odrodu pre gurmánov vďaka svojej jemnej kvetinovej vôni a jemnej krehkej štruktúre. Pri varení sa často drží spolu. Vyžaduje si to starostlivé podmienky na uchovávanie, ktoré neumožňujú časté nalievanie a zapečatené, najlepšie sklenené riady.
„Arborio“ - najčastejšie sa používa v talianskej kuchyni. Má široké zrno, v ktorom je viditeľné jadro. Veľmi mäkký, varí do krémového stavu, dokonale absorbuje arómy a chute produktov pridávaných do misky.
„Divoká ryža“ - kedysi bola hlavnou potravou Indov. Vzhľad sú lesklé, tmavohnedé alebo dokonca čierne zrná, dosť húževnaté. Neodporúča sa variť bez namáčania. Divoká ryža sa považuje za majstra výživných látok, vitamínov a vlákniny.
„Indica“ - Ázia, Amerika a Austrália dodávajú na trh túto odrodu. Rozpadavá textúra počas varenia a pretiahnutý tvar zŕn priťahujú pozornosť kulinárskych odborníkov vo všetkých častiach sveta.
Stredne veľké zrno - najobľúbenejšie v krajinách ako Španielsko a Taliansko. Vysoký obsah škrobu určuje jeho priľnavosť počas varenia.
Kruglozerny - najbežnejší druh nepriehľadnej ryže, ktorá sa pestuje v Číne, Japonsku a južných oblastiach našej krajiny. Má vynikajúcu vlastnosť na varenie, vďaka čomu je nevyhnutná pri príprave obilnín, kapustnice, ježkov, sushi a koláčov.
Rovnaké odrody ryže, spracované rôznymi spôsobmi, dávajú produktu odlišnú farbu, chuť a výživové vlastnosti. Spracovanie ovplyvňuje trvanie varenia.
Hnedá ryža - zrná sa čistia iba tvrdými vonkajšími ochrannými šupinami, pričom škrupina otrúb zostáva neporušená, nesie minerálne, vitamínové a iné užitočné vlastnosti. Obsah vlákniny je tiež niekoľkokrát lepší ako iné odrody. Tento druh ryže je ideálny na konzumáciu. Prítomnosť éterických olejov však výrazne znižuje jeho trvanlivosť. Na odporúčanie výrobcov by miestom skladovania hnedej ryže mala byť chladnička.
Leštená biela ryža - druh spracovania, ktorý hovorí sama za seba. Vďaka tomu, že zrná sú krásne a rovnomerne vyzerajú, výrobcovia odstraňujú všetky prakticky užitočné látky, okrem vlákniny, a to dokonca viac v hnedej farbe. Jedinou výhodou je predĺžená doba použiteľnosti lieku.
Dušená ryža - spracovanie začína vo fáze zrna obilia. V procese tepelného vystavenia otruby poskytujú značnú časť svojho užitočného obsahu zŕn, čo dodatočne dodáva ryži krásnu zlatú farbu, ktorá sa počas varenia mení na normálnu snehovobielu farbu. Pozoruhodnou kvalitou dusenej ryže je schopnosť nelepiť sa, aj keď je znovu zohriata. Pilaf z nej je perfektný. Aj keď existuje názor, že trochu stráca chuť na obyčajnú okrúhlu ryžu.
Teraz viete o ryži takmer všetko a vaša voľba bude závisieť iba od vašej osobnej preferencie.