Kimchi je názov špeciálneho kapusty, ktorá rastie na Ďalekom východe av Kórei. To u nás nerastie, takže v kórejskom kóji môžete pomocou k Pekingskej kapusty variť kimchi kapustu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - Pekingská kapusta - 3 kg;
- - ryžová múka - 3 polievkové lyžice;
- - voda - 300 ml;
- - veľká hruška - 1 ks;
- - reďkovka - 1 ks;
- - stredne veľká cibuľa - 1 ks;
- - cesnak;
- - zázvorový koreň, strúhaný na hrubom strúhadle - 1 polievková lyžica. lyžica
- - rybia omáčka - 100 ml;
- - zelená cibuľa - 1 stredná partia;
- - kimchi omáčka - 1 šálka;
- - cukor - 1 polievková lyžica;
- - soľ - 2 polievkové lyžice.
Návod na použitie
1
Kapusta sa dôkladne umyje a nakrája na dve polovice, pričom sa odstránia pne. Ponorte ju do vody, aby sa voda dostala medzi listy. Potom zoberte hrubú soľ a rovnomerne ju rozdeľte medzi listy.
2
Z kapusty sa odtrhnú 3 veľké letáky a tiež sa nasolia. Kapusta takto pripravená sa vloží do nádoby, ktorá je úplne naplnená vodou a na vrch sa položí lis.
3
Kapusta sa nechá osoliť 6-8 hodín. Potom sa dôkladne umyjú tečúcou vodou, zatiaľ čo ju jemne stláčajú a hodia sa späť do cedníka.
4
Pripravte ryžový vývar nasledujúcim spôsobom: dve polievkové lyžice ryžovej múky sa rozpustia v malom množstve studenej vody, zvyšná voda sa prevarí a zriedená múka sa tam pomaly zavedie. Dôkladne premiešajte, čím sa vylúčia hrče, a nechajte vychladnúť.
5
Reďkev a hruška sa umyjú, nakrájajú na tenké prúžky. Pažítka sa nakrája veľmi jemne a cibuľa sa nakrája na pol krúžky. Reďkovka je mierne nasolená a pridelená šťava je vypustená. Cesnak a zázvor sa posúvajú mlynčekom na mäso, pridávajú dresing, cukor, potom ryžový vývar a rybiu omáčku.
6
Všetko dôkladne premiešajte a výslednú zmes pridajte k nakrájanej zelenine. Nechajte omáčku stáť asi pol hodiny. Potom si obliekli gumové rukavice a každý list pekingskej kapusty sa veľkoryse namazal výslednou zmesou. Po ukončení postupu sa znovu pevne zložia, odoberie sa najdlhší list, okolo nich sa priviaja kapusta a umiestni sa do nádoby.
7
Horný kryt s listami kapusty vyňatým vopred a nádobu ponechajte jeden deň pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky na 3 dni. Pred podávaním je horúca kórejská kapusta kimchi nakrájaná na malé kúsky a rozprestretá na miske.