Údená klobása je výrobok, ktorý si dokáže dlho udržať svoje spotrebiteľské vlastnosti. Má však aj určitú trvanlivosť, po ktorej sa neodporúča používať.
Vyberte si recept
Údená klobása je zovšeobecnený názov pre veľkú skupinu klobás, ktorých spoločnou črtou je to, že počas výrobného procesu sú podrobené procesu údenia. Špecifikovaným postupom je zase ošetrenie výrobku dymom získaným zo špeciálnych horľavých surovín, počas ktorého klobásy získavajú špecifickú arómu a osobitné vlastnosti, ktoré umožňujú ich dlhšie skladovanie v porovnaní s nespracovanými výrobkami.
Údené párky
Jednou z kategórií údených párkov sú údené párky. Ako vyplýva z názvu tejto kategórie, výrobky s ňou súvisiace sú podrobené dvojitému spracovaniu: najskôr sa varia a potom údia. Napríklad do tejto kategórie patria rôzne druhy cervilátov - zrno, Moskva a ďalšie.
Výsledkom tohto ošetrenia je, že uvarené údené klobásy získajú možnosť skladovania bez chladničky, to znamená pri izbovej teplote, až po dobu troch dní. Ak je takáto klobása uložená v chladničke, jej trvanlivosť pri otvorenom obale sa zvýši na 15 dní. Uzatvorená klobása, ak je vo vákuovom obale alebo v špeciálnom plynovom médiu, sa môže skladovať až 25 dní.
Údené párky
Postup na prípravu polouzených párkov je ešte komplikovanejší: najprv sa pražia, potom sa varia a až potom sa údia. Pri takomto spracovaní sa však doba fajčenia takýchto párkov zdá byť o niečo kratšia ako pri varení uvarených údených párkov a dochucovadlo sa prejavuje ako menej výrazné. Obdobia skladovania takýchto párkov sú podobné ako údené párky: nie viac ako 3 dni - pri izbovej teplote, nie viac ako 15 dní - v chladničke pri otvorenom obale, nie viac ako 25 dní - v chladničke v uzavretej forme.