Voňavé jahňacie mäso je veľmi obľúbené v kuchyni rôznych krajín. Cení si ju najmä na južnom Kaukaze a na východe. Jahňacie mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov B, ako aj železo, fosfor, draslík a vápnik. Je potrebné poznamenať, že zahrnutie jahňacích jedál do jedálneho lístka prispieva k prevencii cukrovky a aterosklerózy.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Pre lagmána:
- - 1 kg fileta z baranieho mäsa;
- - 1 liter mäsového vývaru;
- - 600 g múky;
- - 3 papriky;
- - 300 g konzervovaného zeleného hrachu;
- - 3 mrkvy;
- - 2 cibule;
- - 2 lyžice. l. paradajková pasta;
- - 5 lyžíc. l. rastlinný olej;
- - zelené;
- - čierne mleté korenie;
- - soľ.
- Pre kharcho:
- - 500 g jahňacieho hrudníka;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 2 cibule;
- - 3 lyžice. l. paradajková pasta;
- - ½ šálky ryže;
- - 4 nakladané slivky;
- - greeny (cibuľa, kôpr);
- - čierne mleté korenie;
- - soľ.
- Pre polievku s baránkom, olivami a cesnakom:
- - 1 liter vody;
- - 150 g skopového;
- - 150 g olív;
- - 5 strúčikov cesnaku;
- - 130 g konzervovaných bôbov;
- - 3 zemiaky;
- - 1 mrkva;
- - 1 ½ lyžice. l. paradajková pasta;
- - 2 lyžice. l. rozpustené maslo;
- - 3 lyžice. l. nasekané zelené kôpry;
- - červený mletý korenie;
- - soľ.
Návod na použitie
1
Laghman
Jahňacie mäso umyte, orežte na malé kúsky, dajte do hrnca a opečte v rastlinnom oleji. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na pol krúžky a opečieme mäsom. Potom nakrájanú mrkvu a nakrájanú papriku nakrájajte na malé kocky a všetko vyprážajte 2-3 minúty. Soľ, korenie, pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a povarte 5-7 minút. Potom dajte konzervovaný zelený hrášok, naplňte mäsovým vývarom, prikryte ho a nechajte ho v miernom ohni pol hodiny variť. Kombinujte pšeničnú múku s 200 ml studenej vody, pridajte lyžičku soli, zamieste vychladnuté cesto a dajte mu tvar klobásy. Namažte povrch cesta olejom a nechajte ho pôsobiť 10 minút. Potom ju rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu, niekoľkokrát ju zložte (od 16 do 32) m, nakrájajte na tenké prúžky. Rezance ponorte do slanej vriacej vody a varte. Potom ho zložte do cedníka a opláchnite ho pod prúdom studenej vody a rezance vložte do tanierov. Položte kúsky jahňacieho mäsa na vrch, nalejte na varenú polievku a posypte bylinkami.
2
kharcho
Jahňací hríbok dôkladne opláchnite, osušte a nakrájajte na plátky kosti. Potom naplňte studenou vodou a nechajte variť na miernom ohni. Pravidelne odstraňujte penu. Po hodine a pol vložte do panvice jemne nakrájanú cibuľu, rozdrvený cesnak, umytú ryžu, nakladané slivky, soľ, korenie a pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu. Paradajkovú pastu smažte osobitne na panvici a pridajte do kharcho 10 minút pred koncom varenia. Pred podávaním polievku posypte nasekaným kôprom alebo nakrájanou zelenou cibuľou.
3
Jahňacie, olivové a cesnaková polievka
Jahňacie mäso umyte, nakrájajte na malé kúsky a opečte na panvici bez oleja. Potom preneste na panvicu, naplňte vodou a pol hodinu varte. Potom ulovte mäso a pretlačte vývar. Zemiaky olúpeme, umyjeme ich, nakrájame na kocky, dáme ich spolu s jahňaťou do napätej vývaru a varíme ďalších 15 minút. Lúpajte strúčiky cesnaku a mrkvu. Cesnak rozdrvte a mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle. Potom spasser v roztavenom masle spolu s paradajkovou pastou, konzervovanými fazuľami a olivami. Výslednú hmotu vložte do polievky, dochutíme korením a soľou. Varte 15 minút. Pri servírovaní pripravenú skopovú polievku posypeme nasekaným kôprom.
Venujte pozornosť
Spolu s paradajkovou pastou sa drvené vlašské orechy môžu pridať do kharcho 10 minút pred koncom varenia.
Užitočné rady
V prípade potreby je možné rezance v lagmane nahradiť špagetami.