Steak sa tradične vyrába z hovädzej sviečkovice a je jednou z odrôd steaku. Steaky sú klasifikované podľa stupňa pripravenosti. Medzi gurmánmi sa obzvlášť oceňuje steak so stredným stupňom praženia, teda s „krvou“.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- hovädzia sviečková
- panvicu
- rastlinný olej
- soľ.
Návod na použitie
1
Vezmite hovädziu sviečku, opláchnite dôkladne pod prúdom studenej vody a vystrihnite šľachy. Rezané na porciované kúsky s hrúbkou nie väčšou ako jeden a pol centimetra. Pred varením by mäso nemalo byť chladné, ale pri izbovej teplote, v opačnom prípade by boli horné vrstvy príliš suché a vnútro nebude vyprážané.
2
Steak začnite grilovať tesne pred podávaním. Zoberte panvicu a namažte ju rastlinným olejom. Minútu zohrejte na vysoké teplo. Položte kúsky mäsa na panvicu tak, aby ležali dva centimetre od seba. Ak sú kusy príliš blízko, vyprážanie sa zmení na guláš v dôsledku tvorby prebytočnej pary.
3
Akonáhle je mäso na jednej strane opečené, je potrebné ho prevrátiť. Potom, čo sú obidve strany mierne opečené a vytvorí sa na nich krásna svetlo hnedá kôra, znížte teplotu na najmenšiu a nechajte ju vyprážať bez zakrytia.
4
Doba vyprážania závisí od stupňa praženia mäsa, ktoré chcete. Hovädzí steak s krvou bude pripravený o štyri minúty. Po siedmich minútach vyprážania bude mať steak priemernú mieru pripravenosti a po desiatich rokoch bude úplne vyprážaný. Tesne pred vybratím pripravte mäso na oboch stranách. Pripravenosť steaku sa určuje prepichnutím vidličkou a lisovaním. Ak ružová tekutina vyteká z mäsa, znamená to, že dosiahla najmenší stupeň praženia. A ak je šťava ľahká, je úplne pripravená.
Venujte pozornosť
Aby sa zabránilo nadmernému tepelnému vareniu mäsa a jeho surovému obsahu vo vnútri, je dôležité vedieť: čím väčšia je hrúbka steaku, tým nižšia by mala byť teplota ohrevu panvice.
Užitočné rady
Aby bol steak šťavnatý, pravidelne ho nalievajte na šťavu uvoľnenú z mäsa počas vyprážania. Ak nie je šťava dostatočne vylúčená, môžete použiť vývar alebo vodu.