Bielkoviny šľahané v hustej pene alebo, ako hovoria kuchári, na tvrdé vrcholy sa používajú v mnohých receptoch na pečenie a ďalších. Tu sú rôzne suflé, pusinky a pusinky, glazúry a smotana. Bez ohľadu na účel, pre ktorý porazíte veveričky, existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť proteínovú penu a zmeniť vaše fascinujúce kulinárske dobrodružstvá na úplnú katastrofu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - vajcia;
- - cukor alebo granulovaný cukor;
- - kyselina.
Návod na použitie
1
Vajcia čerstvosť Najlepšie je biť vajcia, ktoré majú najmenej 3 až 4 dni. V čerstvom vajci je bielkovina „hustejšia“ a bičovšia tvrdšia, čo vedie k menšiemu objemu. „Staršie“ vajíčko má tenšie bielkoviny, a hoci pena z neho je menej stabilná, je väčšia.
2
Oddelenie bielkovín Pamätajte, že oddelenie chladeného proteínu od žĺtka je omnoho ľahšie ako zahrievanie, takže svoje vajcia uchovávajte v chladničke, až kým sa ich nerozložíte. Nedovoľte, aby sa žĺtok dostal do misky s proteínmi, nedovolí im zobrať požadované množstvo. Ak sa napriek tomu trochu dostane do nádoby, rozptýlite sa pomocou polovice škrupiny vajec. V žiadnom prípade to neskúšajte prstami, aj keď ste si istí ich absolútnou čistotou. Na vašej pokožke je vždy nejaký tuk a tiež zabraňuje tvorbe peny.
3
Teplota bielkovín Pred šľahaním bielkoviny zahrejte na izbovú teplotu. Áno, studené veveričky bičujú rýchlejšie, ale teplé poskytujú bohatú, sviežu a odolnú penu, majú viac vzduchových bublín.
4
Kuchynský riad Pripravte si dokonale čisté a suché sklo, nerezovú alebo medenú misu. Plastové riady často absorbujú tuk a vlhkosť. Iba pár kvapiek vody môže zničiť vašu pusinku. Preto sa neodporúča bičovať bielkoviny v miestnostiach s vysokou vlhkosťou.
5
Rýchlosť mixéra Začnite šľahanie proteínu pri nízkych rýchlostiach a postupne sa presúvajte na stredné. Čím viac penu šľaháte, tým menšie sú bubliny a tým viac sa tvoria, čím sa zvyšuje objem a vytvára stabilná štruktúra.
6
Podávanie cukru Injikujte cukor alebo práškový cukor skôr, ako budete bičovať proteín. Takéto akcie povedú k tomu, že čas, ktorý strávite na získaní stabilnej stabilnej peny, sa zdvojnásobí. Na jeden proteín sa v priemere umiestni najmenej 2 polievkové lyžice cukru. Keď vylejete všetok piesok bez toho, aby ste prestali šľahať, zoberte trochu peny a trite si medzi prsty. Mal by sa cítiť hladko, bez zŕn, ale nie príliš tvrdý. Ak cítite kryštály cukru, rozšľahajte ich, až kým sa nerozpustia.
7
Stabilizátory K stabilizácii peny bude slúžiť kyselina ako citrónová šťava, zubný kameň alebo stolový ocot. Na každé 4 bielkoviny použite asi ½ čajovej lyžičky jednej z týchto zložiek.