Ak pri príprave polievok poznáte niekoľko tajomstiev, môžete výrazne vylepšiť ich chuť.
Vyberte si recept
Dôležitým krokom pri príprave akejkoľvek polievky je správne uvarený vývar. Ak tejto fáze nevenujete náležitú pozornosť, jedlo sa ukáže ako nenasýtené, čerstvé, akoby niečo chýba. Nestačí len dať mäso na panvicu a uvariť, kým nie je krehké, samotný vývar by sa mal variť ako samostatné jedlo. Potom sa už v ňom ochutia zelenina, obilniny, korenie a ďalšie prísady.
Mäso určené pre vývar musí obsahovať kosti a periostálne mäso, vrátane svalov, tukov a spojivového tkaniva. Je dobré zmiešať niekoľko druhov mäsa v sade, napríklad pridať k základni hovädzieho vývaru kuracie hrebene, krídla, krky.
Mäsová a kosťová súprava sa musí dôkladne umyť a nechať odtiecť vodu. Ak chcete získať bohatý vývar, je lepšie namočiť mäso do studenej vody a variť ho na vysokej teplote. Po varení sa vytvorí pena, ale neponáhľajte ju, aby ste ju všetky odstránili. Pena je proteín, ktorý sa vylučuje z mäsa, vyživuje a nasýti vývar. Odporúča sa odstrániť tmavú penu, jedná sa o krv uvoľnenú z mäsa, ktorá nenesie žiadny úžitok ani poškodenie, ale môže výrazne pokaziť farbu vývaru, bude zakalená.
Po odstránení peny pridajte cibuľu, mrkvu, čierne korenie, stopky kôpru a petržlen. V súčasnosti si čerstvé bylinky môžete kúpiť po celý rok, ako aj od leta, aby ste sa pripravili na zimu a zamrzli. Od stoniek, musíte oddeliť vetvy zelene, potom ich zviazať niťou, takže neskôr je ľahšie vytiahnuť a hodiť do panvice. Soľ sa musí pridávať najneskôr 20 minút pred koncom varenia.
Odporúča sa vypestovať pripravený vývar, ktorý z neho predtým odstránil kosti, mäso a zeleninu. Pri krájaní kostí mäsa sa môžu vyskytnúť malé úlomky, ktoré sa počas procesu varenia môžu oddeliť od hlavnej kosti, a vo veľkom množstve tekutiny sa dajú len ťažko pozorovať.
Na základe pripraveného mäsového vývaru sa rôzne polievky pripravujú pridaním zemiakov, kapusty, vermicelli, obilnín a ďalších prísad. 5 minút pred koncom varenia sa odporúča položiť bobkový list a po ochladení ho vybrať z polievky.
Do kapustovej polievky a boršču na zlepšenie pikantnosti môžete pridať čerstvý cesnak vylisovaný tlačou, ale až potom, ako sa polievka odstráni z horúčavy. Ak okamžite pridáte jemne nakrájanú zeleninu, do akejkoľvek misky sa pridá čerstvosť a farba.
Užitočné informácie pri príprave prvých jedál:
Na zvýšenie objemu sa nemusí pridávať studená voda, je lepšie ju uvariť.
Aby sa zachovala farba, novo uvarený boršč nemusí byť zakrytý, až po ochladení je zatvorený a vložený do chladničky.
Hubová polievka je solená na samom konci a rybia polievka na samom začiatku.
Suchá ryža zabalená v tenkej farbe ušetrí jedlo pred solením.
V prípade polievok, ktoré nezahŕňajú zemiaky v recepte, sa odporúča pridať pasivovanú múku, aby sa zvýšila hustota.
Pri servírovaní v prvom jedle si môžete dať kyslou smotanu alebo majonézu, ako aj nakrájanú zeleninu a krutóny. Tým, že ponúkate jedlá horčice, chrenu a iných slaných jedál, výrazne zlepšíte chuť polievky a je možné, že sa vyžaduje doplnok.