Aký plný rôznych jedál je slávnostný stôl! A miesto, kde sa žiluje, zaujíma na tomto stole špeciálne miesto. Vďaka svojmu neobvyklému tvaru vyzerá aj najjednoduchšie aspik ako pravé umelecké dielo. A ak ho ozdobíte správne, môžete ho zmeniť na skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- • Želé, mäso, kuracie mäso, morské plody alebo akékoľvek iné
- • Kuracie alebo prepeličné vajcia
- • Mrkva
- • Zelený hrášok alebo kukurica
- • Olivy
- • Caper
- • Čerstvá uhorka, paradajka, paprika
- • Čerstvé zelené
- • Nakladané huby
- • Nakladané uhorky
- • Rôzne formy na aspikovanie
Návod na použitie
1
Keď sa chystáte urobiť aspik, vopred určte jeho budúcu formu a spôsob podania. Starostlivo premyslený spôsob, ako slúžiť aspiku, bude kľúčom k vášmu úspechu ako zručnej domácnosti. Môžete pripraviť želé jedlo v jednej veľkej forme a tiež môžete použiť originálne rozložené formy.
2
Ak varíte aspik z kurčaťa, skúste ho podávať v škrupine vajec. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť požadovaný počet škrupín vajec, ktorý je opísaný na obrázku. Obal sa musí umyť a vysušiť.
3
Vložte škrupiny do klietok s otvormi smerom hore. Kuracie mäso a mrkva zmiešame nakrájané na malé kocky, s malým množstvom zeleného hrášku a nakrájanú petržlenovú vňať. Ako dekoráciu môžete použiť kocky červenej papriky a konzervované zrná kukurice. Opatrne vložte túto zmes do škrupiny s lyžičkou. Naplňte ich maximálne 3/4 objemu.
4
Naplňte želé a chladte bunky. Keď želé dobre stvrdnú, odstráňte z nich škrupinu a položte „želé vajcia“ na spoločnú misku na listy zeleného šalátu.
5
Ukazuje sa, že je veľmi originálny, pripravený vo forme koláča. Ak je vaša aspika vyrobená z rýb alebo morských živočíchov, ako dekorácia sa odporúča citrón, kapary, nakladané alebo čerstvé uhorky, mrkva, sekané figy, kôpor a petržlen.
6
Na tento účel opatrne položte tenké plátky citróna na spodnú časť panvice, z ktorej môžete čiastočne odstrániť kožu pomocou kučeravého noža. Strihané plátky citróna s kapary alebo plátky bezsemenných olív, petržlenových listov alebo vetvičiek kôpru. Potom nalejte trochu želé na spodok formy a vložte do chladničky na stuhnutie.
7
Vyberte formu z chladničky, vložte do nej plátky rýb alebo morských plodov. Pre ďalšiu dekoráciu skúste rozprestrieť petržlenové listy a kučeravé plátky mrkvy pozdĺž stien formulára. Nalejte všetky zvyšné želé. Urobte to opatrne, aby ste nepoškodili vzor položený pozdĺž stien formulára.
8
Pre ďalšiu výzdobu aspiku uvareného v koláčovej panvici môžete v stredovom otvore naliať bielu zubnú omáčku s prídavkom želatíny, posypať ju mletými pistáciami a ozdobiť vetvičkou zelených. Taký výplň vyzerá elegantne a originálne.
9
Želé, varené v porciovaných formách rôznych konfigurácií, vyzerajú nádherne. Okrem toho je to veľmi praktické. Hostia nemusia siahať po jednom veľkom jedle s aspikom a odrezať si časť pre seba. Je oveľa pohodlnejšie vziať na tanier už tvarovaný kúsok aspiku. Takto rozdelenú aspiku možno vyrobiť viacvrstvovo, čo samo o sebe bude skutočnou ozdobou.
10
Na vrchnú vrstvu kurčaťa v tvare srdca môžete použiť trochu želé s prídavkom 25-35% krému. Nalejte smotanovú vrstvu na spodnú časť nádoby a nechajte ju stvrdnúť. Potom rozložte kuracie kúsky a naplňte zvyškom želé. Keď je aspik pripravený, ponorte dno formulárov na 2 - 3 sekundy do horúcej vody a obráťte sa na misku, v ktorej budete slúžiť aspik. Ozdobte plátok paradajky a uhorky.
11
Ak je vaša aspika varená v jednej veľkej forme, potom s najväčšou pravdepodobnosťou ju neposuniete hore nohami. V tomto prípade musíte ozdobiť aspik takto. Dajte plátky alebo plátky mäsa, rýb, jazyka alebo iných výrobkov na dno a z väčšej časti nalejte želé. Nechajte trochu na dekoráciu. Nechajte želé mierne vychladnúť v chladničke. Ďalej rozotrite plátky vajec, mrkvy, uhoriek, olív alebo zelených listov na celú plochu, ako vám povie vaša fantázia. Šperky opatrne naplňte zvyškom želé a vložte aspik do chladničky.
Venujte pozornosť
Aby sa vaša aspika stala skutočným umeleckým dielom, nezabudnite urobiť priehľadnú želé. Nepriehľadná želé v aspickom vzhľade nie je príťažlivá.
Užitočné rady
Želé, varené v jednej veľkej forme, môžu byť zdobené obrazne nasekanou zeleninou. Táto technika krájania sa nazýva rezba. Popis rezbárskych techník nájdete na internete.
Súvisiaci článok
Ako pripraviť krásny želé šalát
- Kulinárske fórum
- plniace formy
- Ako variť aspik z rýb