Ryby sa najčastejšie podávajú bez ozdôb, iba mierne posypané bylinkami. Niektoré jedlá z rýb sa však môžu stať skutočnou ozdobou slávnostného stola. Jedným z týchto jedál sú aspic ryby v brusnicovej želé.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - ryby
- - nasekaná nakrájaná zelenina
- - Zelení
- - vývar
- - brusnicová šťava
- - želatína
Návod na použitie
1
Na toto jedlo si môžete vziať akúkoľvek rybu, ale jeseter, beluga a hviezdny jeseter budú vyzerať najlepšie na stole. Ryby vonkajšej chrupavky olúpeme, nakrájame na porcie a veľmi opatrne prevaríme, aby nestratili tvar. Najlepšie sa to dá v dvojitom kotli.
2
Na prípravu vývaru sa použijú malé ryby alebo hlavy, plutvy, koža lacných veľkých rýb. Varte zmes vývaru, až kým sa kosti hláv nezačnú navzájom oddeľovať. Kus vývar a odľahčiť kaviárom alebo lezónom. Vývar rozdeľte na dve časti, do jednej z nich pridajte brusnicovú šťavu. Ak vývar nie je príliš nasýtený, môžete do neho pridať trochu zriedenú želatínu.
3
Vezmite podlhovastú misku, dajte na ňu kúsky rýb a vytvorte vzhľad svojej integrity. Nalejte rybu s červenou želé, položte povrch okolo nej obrazne nakrájanými plátkami varenej mrkvy a čerstvou uhorkou, vaječnými kruhmi, zeleňou. Nakrájajte citrón na tenké kruhy, každý z nich na štvrtinu. Vložte kúsky citróna do rezov medzi kúskami rýb tak, aby sa mierne opreli, čím sa vytvorí šupina stupnice. Ak plátky nechcú držať, namočte ich každý do želé a chvíľu ich držte, až kým nezmrznú.
4
Posypte medzeru medzi citrónovými vločkami zelenou a časť vrchného želé rozotrite. Plnivo dobre ochladzujte, až kým úplne neztuhne a neslúži. Na rezanie takýchto rýb je lepšie vziať nôž s vlnitým povrchom. Výsledkom je, že aj v reze bude jedlo ohromiť jeho krásou a tí, ktorí sa ho rozhodnú vyskúšať rovnako, budú tiež chutiť.
Užitočné rady
Z pečených rýb si môžete urobiť aspiku, potom to bude ešte farebnejšie.