Trasa je dokument opisujúci technologický proces výroby pokrmov, podľa ktorého sa bude príprava pokrmu vykonávať a jeho ďalšie vykonávanie.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
V položke „Požiadavky na suroviny“ uveďte suroviny, polotovary a potravinové výrobky použité na prípravu jedla. K nim musia byť priložené sprievodné dokumenty, ktoré potvrdzujú ich bezpečnosť a kvalitu.
2
V odseku „Recept“ vo forme tabuľky uveďte názvy všetkých výrobkov, ktoré tvoria misku, ako aj brutto hmotnosť každého jednotlivého produktu v kilogramoch. Uveďte percento odpadu počas spracovania za studena, ako aj hmotnosť polotovarov a percento strát pri spracovaní každého výrobku za tepla. Uveďte tiež hmotnosť každého výrobku v jeho konečnej forme. Oddelene uveďte hmotnosť polotovaru a hmotnosť hotového výrobku za 10 dávok.
3
V odseku „Technologický postup“ je opísaný postup prípravy surovín: rozmrazovanie, umývanie, čistenie a rezanie. Uveďte postupnosť pridávania zložiek, ich zmiešanie. Opíšte spôsob prípravy: vyprážanie, pečenie, varenie. Uveďte teplotu a čas spracovania za tepla.
V odseku „Požiadavky na registráciu, predaj a skladovanie“ sa uvádza čas po príprave pred podaním, tj doba skladovania pred predajom a teplota pri podávaní. Uveďte celkovú trvanlivosť misky v hodinách a skladovaciu teplotu.
4
V odseku „Ukazovatele kvality a bezpečnosti“ opisujte ukazovatele kvality misky vzhľadu, farby, chuti a vône.
5
V položke „Nutričná hodnota“ uveďte množstvo bielkovín, tukov a uhľohydrátov, ako aj obsah kalórií v jednej miske.
Kompilátor máp a účtovník sú uvedené nižšie.