Solená červená ryba je chutný a zdravý produkt. V obchode si môžete kúpiť solené červené ryby, ale ak sa doma slané, bude to oveľa chutnejšie.
Vyberte si recept
Ak dávate pozor na štítok solených červených rýb, v jeho zložení sa uvedie: soľ, ryby a konzervačné látky, ktoré samozrejme znižujú užitočné vlastnosti týchto rýb. Ale ten, ktorý si môžete osoliť, nebude obsahovať žiadne konzervačné látky. Okrem toho bude stáť takmer polovicu ceny.
Ak chcete, aby solené červené ryby boli chutné, musíte si vybrať tú správnu. Najlepšie je kúpiť si ho vo veľkom supermarkete, kde sú zabezpečené podmienky pre správne skladovanie. Spravidla sa tam predáva chladená, čo znamená, že takáto ryba už bola raz zmrazená, ale ak sú splnené podmienky na uchovávanie, jej chuť sa nezhoršuje. Je lepšie kúpiť celú rybu a nie kúsok filé, najmä preto, že rezanie nie je ťažké.
Pri výbere pritlačte prst na kostru - zub by nemal zostať. Vôňa rýb - čerstvý losos voní ako uhorka, losos lososový a pstruh vonia ako čerstvé ryby. Vôňa rybieho oleja je ukazovateľom porušenia podmienok skladovania. Váhy a samotné jatočné telo sa nesmú poškodiť. Ak je ryba vypitvaná, kosti rebier by sa nemali oddeliť od mäsa. Oči čerstvých rýb vysokej kvality nie sú zakalené, majú žltkastý alebo oceľový lesk. Mrazené ryby sa môžu tiež čuchať tak, aby necítili ako rybí olej. Pred varením bude potrebné ho rozmraziť a položiť na spodnú policu v chladničke.
U rýb pripravených na solenie odrežte hlavu a chvost, odstráňte vnútornosti a odrežte plutvy. Odrežte ho pozdĺž chrbta od chrbta, rebrá opatrne oddeľte nožom, hrebeň odrežte. Pripravený filet opláchnite studenou vodou a dôkladne ho osušte obrúskami alebo papierovou utierkou.
Na 1 kg filé z červených rýb sa budú vyžadovať 4 polievkové lyžice veľkej soli a 3 polievkové lyžice cukru. Soľ zmiešajte s cukrom a čerstvo zomletým čiernym korením. Pomocou tejto zmesi potrite ryby na všetkých stranách, zabaľte ich kúskom hustej handry a vložte ju do pohára alebo porcelánu, môžete to urobiť v špeciálnej plastovej nádobe. Vložte ryby do chladničky. Po 3 dňoch vyberte, odstráňte tkanivo - ryba je pripravená na konzumáciu. Ak ho nejete hneď, ľahko ho namažte rastlinným olejom, zabaľte ho do plastového obalu a uložte ho do chladničky na ďalších 4-5 dní.
Ak si želáte, nemôžete zabaliť červenú rybu do handričky, ale jednoducho ju uchovať vo výslednom náleve, ale v tomto prípade bude menej hustá a bude ťažšie ju nakrájať. Pri solení na kúsky rýb si môžete dať 2-3 bobkové listy, vetvičky čerstvého alebo suchého kôpru.
Súvisiaci článok
Ako rýchlo osoliť červené ryby doma?