Okoun je jednou z najbežnejších rýb v Rusku. Nachádza sa v sladkej vode z veľkých nádrží, rybníkov, riek, jazier. Z nej si môžete uvariť tradičné a veľmi chutné ucho a získať aspoň chutný kaviár. Aby to bolo naozaj chutné, musíte ho náležite osoliť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- tenký úzky nôž;
- dva kopčeky alebo malé kvetináče;
- jeden liter vody;
- železná vidlica;
- malé sitko;
- slnečnicový olej;
- čistá sklenená nádoba;
- jemná soľ.
Návod na použitie
1
Vajcia premiestnite z nádoby, kde leží, do inej čistej nádoby, ako je odmerka alebo hrniec. Vezmite ostrý, dlhý a tenký nôž. Pomocou tohto noža ostrými reznými pohybmi rozrežte všetky labky (kaviárové vaky vytiahnuté z rýb). Potom by sa mala získať jednotná hmotnosť.
2
Vezmite väčšiu panvicu alebo panvicu a do nej nalejte veľkú kamennú soľ (dve polievkové lyžice so šmýkačkou). Potom nalejte jeden liter vody do pohára alebo inej nádoby, nalejte ju do panvy, kde je soľ. Miešajte a rozpustite vo vode, to znamená, urobte soľanku - roztok soli.
3
Dajte soľanku do ohňa, privarte ju do varu a potom nalejte všetko do kaviáru (ak máte jednolitrové plechovky kaviáru, môžete použiť toľko vody a soli). Nenalievajte soľanku, pretože v soli je veľa piesku. Ako výsledok by ste mali dostať kaviár, kúpať sa v horúcej soľanke.
Potom vezmite železnú vidlicu a krúživým pohybom asi dve minúty, premiešajte vajíčka. Potom vezmite malé sitko a začnite odoberať vajíčka z panvice do inej nádoby. Rapa bude rovnako špinavá a nejasná. V tejto fáze nemôžete čakať, kým soľanka úplne neodteká cez sito.
4
Urobte soľanku druhýkrát (jeden liter vody, pár polievkových lyžíc soli so sklíčkom): zapálte, privarte, nalejte kaviár, premiešajte vidličkou a odstráňte film. Po opätovnom naliatí soľanky by mal byť kaviár čistý, každé vajce sa rozdelí.
Znovu pripravte soľanku (naposledy, tretíkrát), naplňte kaviár, premiešajte a získajte už čistý a priehľadný kaviár. Potom odstráňte celý kaviár sitkom (a počkajte asi dve minúty, kým sa všetka soľanka neodčerpá cez sito) a položte ju na čistú platňu.
5
Keď vložíte všetok kaviár, zoberte fľašu slnečnicového oleja a pohár, kam vložíte kaviár. Nalejte trochu oleja do spodnej časti plechovky as lyžičkou do nej vložte kaviár. Akonáhle je všetko rozložené, vezmite malú čajovú lyžičku, naložte do nej jemnú soľ a nalejte do kaviáru. Ak máte radi príliš slaný kaviár, potom si vezmite celú lyžicu soli (bez podložného sklíčka), a ak nie, stačí štvrtinová lyžička. Potom soľ premiešajte s kaviárom, nasypte veľkou lyžičkou, nalejte trochu oleja a prikryte skleneným vekom (môžete použiť iný).
Dajte jar do chladničky na 4-5 hodín, a potom môžete jesť lyžicami, natierať na chlieb, uhryznúť …
- Ako soliť ostrieža kaviár
- Metóda solenia kaviáru z ostriežov