Repa je užitočným a veľmi malebným výrobkom. Nasýtenou farbou tejto koreňovej plodiny je betaín, ktorý znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Jej jasnú krásu používajú kuchárski odborníci z celého sveta na prípravu a zdobenie jedál. Jedným z najznámejších pokrmov s repou je boršč. Nie je možné počítať recepty. Počas tepelného spracovania - varenie, vyprážanie, dusenie - repa často stráca jas a stáva sa hnedou. Z tohto dôvodu sa vzhľad celej misky javí ako neopatrný a neochotný. Môžete si uložiť „prvotnú“ farbu boršča, poznať nejaké triky.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- ocot (stolový alebo hroznový);
- kyselina citrónová;
- citrónová šťava;
- cukor;
- rastlinný olej;
- voda;
- vývar;
- paradajková pasta alebo paradajky;
- soľ.
Návod na použitie
1
Nastrúhajte repu a posypte soľou, premiešajte. Nechajte ho, kým sa soľ nerozpustí. Sójovú polievku trochu osolte alebo ju vôbec nesolte. Ak chcete farbu upraviť, pridajte rastlinný olej. Pripravenú repu dusíme osobitne zo zeleniny. Pridajte do borše súčasne so zemiakmi.
2
Jemne nakrájanú alebo nastrúhanú repu posypte stolovým octom zriedeným vodou.
3
Repu varíme v mierne okyslenej vode. Peel, jemne nasekajte. Pridajte k boršču asi 10 minút pred koncom varenia.
4
Dusenú repu dusíme pridaním paradajkovej pasty. Cestoviny sa dajú nahradiť čerstvými paradajkami, ale účinok bude menší, pretože majú nižšiu koncentráciu lykopénu, čo spôsobuje „začervenanie“ rajčiakov.
5
Pri dusení môžete pridať trochu octu (stolového alebo hroznového), citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
6
Skúste namiesto kyseliny pridať cukor. Približne 1 lyžička na 2 litre vody. Pridajte iba do vriacej vody, ale pred dusením je lepšie dať do nakrájanej repy. Chuť borše sa stane zaujímavejšou.
7
Zafarbenú repu polievku zafarbite z repnej šťavy. Môžete to uvariť vopred. Umyť a olúpať repu. Nakrájajte na plátky strednej hrúbky. Naplňte studenou vodou a vyčistite na teplom mieste. Po 6 dňoch vložte do chladničky 2-3 dni. Šťava by mala byť silná a mala by mať jasne nasýtenú farbu. Kmeň a pridajte do hotového boršča, okamžite zatvorte veko a vyberte z tepla. Môžete urobiť taký kvas v zhone. Na to strúhajte vylúpanú repu na strúhadle a preneste na malú panvicu. Pridajte 200 ml vývaru a citrónovej šťavy alebo kyseliny. Všetko priveďte do varu a často miešajte. Varte 2-3 minúty, zakryte a odstráňte z tepla. Po 30 minútach sa natiahne a pridá sa k boršču.
Venujte pozornosť
Ak na zachovanie farby použijete cukrovú repu, nepridávajte žiadne ďalšie kyseliny.
Užitočné rady
Najlepšie odrody na tepelné spracovanie sú tie, ktoré majú mierne sploštenú koreňovú plodinu a tmavšiu pokožku.
Repa sa najlepšie krája pozdĺž slamiek.
Varená repa kvas pre budúce použitie sa môže uchovávať v malom plastovom obale v mrazničke.