Profesionálni kuchári odporúčajú pridávať paradajkový pretlak, boršč a iné pokrmy, ktoré vyžadujú tepelné ošetrenie, ošúpané paradajky. Ovocie môžete olúpať v špirále, napríklad jablko a zemiaky, ale vyžaduje si to zručnosti. Paradajka sa môže ľahko uvoľniť z pokožky, ak je predbežne vystavená pôsobeniu tepla, mikrovĺn alebo mechanickému ošetreniu.
Vyberte si recept
Paradajky sú chutnou a zdravou letnou zeleninou, ktorá sa konzumuje surová aj spracovaná. Pri varení je najlepšie použiť lúpané paradajky bez tenkej kôry, ktorá sa oddeľuje od dužiny počas dusenia alebo varenia zeleniny, ale nie je strávená v tráviacom trakte človeka. Na šúpanie paradajok sa musia najskôr podrobiť tepelnému, mikrovlnnému alebo mechanickému spracovaniu.
Tepelné spracovanie
Na prácu budete potrebovať dva hrnce, vodu, štrbinovú lyžicu, paradajky a ostrý nôž. Nalejte vrúcu vodu do jednej misky a ľadovú vodu do druhej. Vyberte si zrelé ovocie s hustou dužinou. Na konci každého ovocia urobte ostrý nôž plytkým rezom a dajte pozor, aby ste čepeľ neponorili do dužiny paradajky. Vložte niekoľko paradajok do vriacej vody. Stačí držať mäkké, zrelé ovocie vo vriacej vode po dobu 5-10 sekúnd, zeleninu s hustou dužinou - od 15 sekúnd do jednej minúty. Akonáhle sa tenká šupka na okraji rezu kríža začne zabaliť, vyberte ovocie štrbinovou lyžicou a preneste ich na panvicu s ľadovou vodou, kým sa úplne nevychladí. Kôra sa ľahko odstráni z chladených paradajok, ak na ňu jemne zatiahnete tupou stranou noža. Ak sa koža neodstráni, skúste ovocie znova zohriať.
Mikrovlnné spracovanie
Budete potrebovať mikrovlnnú rúru, plochý tanier, paradajky a ostrý nôž. Tento spôsob spracovania je vhodný iba pre tvrdé ovocie, pretože mäkká zelenina sa po extrakcii z mikrovlnnej rúry stáva mäkšou a ochablou, ktorá je vhodná iba na výrobu zemiakovej kaše. Ostrým nožom urobte rez v tvare kríža v spodnej časti hustých paradajok, dávajte pozor, aby ste nepoškodili dužinu ovocia, ale aby ste rezali iba tenkú pokožku. Zeleninu položte na tanier v určitej vzdialenosti od seba, s rezmi v tvare kríža. Vyberte si najvýkonnejší mikrovlnný režim a spracovajte zeleninu na 30 až 60 sekúnd, v závislosti od ich veľkosti a pružnosti. Vyberte pripravenú zeleninu z rúry a odlupujte matnú stranu noža.