V obchodoch je stále ťažšie nájsť prírodné a zdravé výrobky. Nízka hladina dusičnanov je jedným z hlavných ukazovateľov ich čistoty a bezpečnosti. Nedajú sa úplne vylúčiť, ale je celkom možné znížiť množstvo dusičnanov vstupujúcich do ľudského tela.
Vyberte si recept
Čo sú to dusičnany a prečo sú nebezpečné?
Dusičnany a dusitany sú soli a estery kyseliny dusičnej (chemické anorganické zlúčeniny).
Sú bežným produktom výmeny dusíkatých látok živých organizmov: rastlín a zvierat. Dusičnany sa tiež tvoria v ľudskom tele. Zúčastňujú sa na fungovaní kardiovaskulárneho systému a regulujú krvný tlak.
Dusičnany vstupujú do ľudského tela nasledovne:
- s potravinami rastlinného pôvodu;
- s mäsom;
- s mäsovými výrobkami a polotovarmi;
- s pitnou vodou;
- s liekmi.
Nadbytok dusičnanov pod vplyvom enzýmov v ľudskom tele sa mení na toxické dusitany. Vstupujú do krvného obehu a premieňajú hemoglobín na methemoglobín, čo vedie k vážnemu porušeniu dýchania tkanív.
Dusičnany prispievajú k tvorbe patogénnej črevnej mikroflóry. V ľudskom tele sa uvoľňujú toxické toxíny a telo je otrávené.
Hlavné príznaky otravy dusičnanmi:
- ostré bolesti brucha;
- nevoľnosť;
- vracanie;
- cyanóza tváre a nechtov;
- zväčšená pečeň;
- hnačka s krvou;
- dýchavičnosť
- búšenie srdca;
- bolesti hlavy;
- únava a ospalosť.
Nepretržité používanie potravín s vysokým obsahom dusičnanov môže spôsobiť metabolické poruchy, alergie, ochorenie štítnej žľazy. Dusičnany negatívne ovplyvňujú črevnú mikroflóru, negatívne pôsobia na ľudský hormonálny systém a môžu spôsobiť potraty a neplodnosť.
Ďalšou negatívnou kvalitou dusičnanov je to, že sa môžu v tele postupne hromadiť.
Dusitan je veľmi nebezpečný pre deti do jedného roka. U detí do troch mesiacov úplne neexistujú špeciálne enzýmy, ktoré obnovujú methemoglobín späť na hemoglobín. Dojčiace matky musia dodržiavať diétu a starostlivo vyberať výrobky pre svoju stravu, inak do tela dieťaťa vstúpia škodlivé látky spolu s mliekom.
Ako zmerať množstvo dusičnanov v potravinách
Ministerstvo zdravotníctva určilo prijateľné rýchlosti príjmu dusičnanov.
U dospelých sa považuje za bezpečné používať 0, 2 mg dusitanu a 5 mg dusičnanu na 1 kg telesnej hmotnosti za deň. Norma pre pitnú vodu: koncentrácia dusičnanov by nemala prekročiť 45 mg / l. Existujú normy pre dusičnany a pre rôzne potraviny.
Podľa pravidiel musia byť všetky ovocie a zelenina testované na škodlivé látky skôr, ako sa dostanú do obchodov. Množstvo dusičnanov vo výrobkoch môžete nezávisle merať. Ak to chcete urobiť, musíte si kúpiť prenosný tester na dusičnany (ecotester). Moderné modely sú veľmi kompaktné, presné a ľahko ovládateľné.
Je lepšie kúpiť si digitálne zariadenie, ľahko sa používa, je cenovo dostupné a výsledok je celkom presný.
Pri výbere merača zvážte veľkosť a hmotnosť zariadenia, jeho rýchlosť a citlivosť sondy. Bezpečnosť výrobkov môžete skontrolovať priamo v obchode.
Používanie testera je veľmi jednoduché. Musíte pripojiť sondu na zeleninu alebo ovocie a kliknúť na tlačidlo „Štart“. Po niekoľkých sekundách sa zobrazí hodnota merania. Dáta digitálneho počítadla sú zvyčajne sprevádzané farebným zvýraznením. Červené pozadie znamená, že hladina dusičnanov je výrazne vyššia ako normálne. Niektorí testeri môžu dodatočne merať úrovne žiarenia. Meranie rádioaktivity je užitočná funkcia, pretože žiarenie spôsobuje veľké škody na zdraví.
Tester dusičnanu je možné zakúpiť v špecializovanom obchode alebo si ho môžete objednať cez internet.
Najjednoduchším determinantom obsahu dusičnanov vo výrobkoch sú špeciálne testovacie prúžky. Stačí ich pripevniť na kúsok zeleniny (ovocie) a počkať na označenie farby.