Kedysi „Olivier“ sa rozhodlo variť z vtáka. Kuracie, morčacie išiel k šalátu a na stoloch šľachty - prepelica, perlička a dokonca bažant. Niekedy sa do tohto šalátu pridali jablká, v tomto prípade sa namiesto nakladaných uhoriek mohlo dať nakladané. Ale zvykli sme si na Olivierov šalát pripravený podľa kánónov 20. storočia - s hovädzím mäsom (v extrémnych prípadoch klobásou).
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- zemiaky
- mrkva
- hovädzie mäso
- zelený hrášok
- nakladaná zelenina
- vajcia
- cibuľa
- rastlinný olej
- citrónová šťava
- horčica
- soľ
- korenie
- 3 misky
- panvica
- cedidlo
- mixér
Návod na použitie
1
Zemiaky umyte, nechajte uvariť bez odstránenia šupky - podľa tradície by sa to malo robiť so šalátom Olivier. Nechajte zemiaky vychladnúť, ošúpajte ich, nakrájajte na malé kocky so stranami asi 3-4 mm. Na 1 porciu „Olivier“ je obvyklé užiť 1 stredne veľkú hľuzu zemiakov.
2
Varte mrkvu. Pred varením tiež nie je potrebné ho čistiť. Pri výbere mrkvy uprednostnite stredne veľkú mrkvu intenzívnej farby. Zdá sa, že v takomto jedle nie je veľký rozdiel. V skutočnosti pri príprave dobrého „Oliviera“ neexistujú maličkosti. Mrkvu nakrájajte na plátky zemiakov. Malo by to byť o 30% menej.
3
Uhorky vysušte. Ideálne - otvorte vlastnú nádobu zozbieranú z jesene. Ale ak nemáte praktikovať ťažbu, kupujte vážené, trhové. Uhorky predávané v priemyselných bankách sú stabilnejšie, ale nie tej najvyššej kvality. Na trhu, uhorky si môžete vyskúšať a vybrať tie, ktoré sa vám páčia. Rezané uhorky na šalát "Olivier" by mali byť tiež dosť malé. Hmotnosť uhoriek je 350 g na každý kilogram zmesi zemiakov a mrkvy.
4
Vezmite predvarené hovädzie mäso. Odporúča sa zvoliť celozrnné mäso, najlepšie sviečkovú. Urobí však iná vec. Hlavná vec je, že by nemal byť tuk (tuk v tomto prípade je kontraindikovaný) a šľachovitý. Keď varíte hovädzie mäso, dajte s ním do vody pár cibule, bobkového listu a korenia, ktoré mu dodajú ďalšiu chuť. Množstvo mäsa na šalát je približne rovnaké ako uhorky.
5
Otvorte plechovku zeleného hrášku. Ak je krajinou jej výroby Maďarsko. Tradične sú to najkvalitnejšie maďarské zelené hrášky. Hrášok opatrne vypustite zo slaného nálevu a chvíľu držte na cedníku - tekutina by sa za žiadnych okolností nemala dostať do šalátu Olivier. Železná plechovka obvykle obsahuje asi 325 g produktu. V závislosti od množstva pripravovaného šalátu vezmite jednu alebo dve plechovky.
6
Varte vajcia. Na každý kilogram Oliviera musíte vziať 2-3 vajcia. Nezabudnite uvariť a žĺtok a bielkoviny by mali byť pevné. Po každom nakrájajte vajcia úplne suchým ostrým nožom - utrite nôž obrúskom. V opačnom prípade sa vajíčka rozpadnú.
7
Šalát Olivier oblečte s majonézou. Hotovú omáčku si môžete samozrejme vziať, ale je lepšie ju urobiť sami. Ak to chcete urobiť, porazte v mixéri 1, 5 šálky rastlinného oleja s 2 vajcami, 2 vaječnými žĺtkami, lyžičkou citrónovej šťavy, pol čajovej lyžičky nie príliš horúcej horčice, soli a mletého korenia. Netreba dodávať, že Olivier treba soliť.
Venujte pozornosť
Výber uhoriek pre šalát Olivier nepodľahne pokušeniu kúpiť nakládané - chuť bude úplne iná.
Užitočné rady
Namiesto vareného hovädzieho mäsa niekto dáva Olivierovi párky - záležitosť vkusu. Môžete tiež dať mäso z kuracieho alebo morčacieho mäsa.
Súvisiaci článok
Ako pripraviť šalát Olivier v roku ošípaných