Kandizované ovocie sa varí v hustom cukrovom sirupe a sušených kúskoch ovocia. Sú radi, že vyrábajú v Amerike, západnej Európe a Rusku. A na Ukrajine, mimochodom, kandizované ovocie sa nazýva suchý džem.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- ovocný
- cukor
- nôž
- panvica
- cedidlo
- doska
- tenká látka
- džbán s vekom
Návod na použitie
1
Odmerajte 1300 g cukru a 300 ml vody, nechajte pôsobiť 10 minút. po varení. Kvalita sirupu bude závisieť od toho, ako silné alebo naopak mäkké bude vaše kandizované ovocie. Ak sa sirup chladí, hrozí riziko rýchleho sladenia kúskov ovocia. Potom toto vynikajúce jarné jadro, ktoré všetci milovali kandizované ovocie, nebude fungovať. Slabý sirup, v ktorom je obsah vody vyšší, ako je uvedené, zabráni správnemu vysušeniu plodov, čo tiež negatívne ovplyvní kandizované ovocie.
2
Blanch nakrájané ovocie vo vriacej vode. Broskyne a marhule - 3 minúty, jablká, hrušky, kdoule - 5 minút, pomarančové a citrónové kôry - 7 minút. Potom vypustite a vysušte. (Uvedené množstvo vody a cukru je dostatočné na 1 kg blanšírovaného ovocia alebo kôrovcov).
3
Kusy ovocia ponorte do sirupu, nechajte variť a vypnite. Operáciu opakujte trikrát v intervale 12 hodín. Zakaždým pretvarujte ovocie, privarte sirup do varu, vráťte ovocie späť a nechajte sirup opäť uvariť. Po štvrtýkrát pred vrátením ovocia varte sirup na polovicu a vypnite ho, keď bude kandizované ovocie takmer priehľadné. Táto transparentnosť je hlavným kritériom, že ste urobili všetko správne.
4
Hádzajte ovocie do cedníka, nechajte ho 5-6 hodín, aby sa zostávajúci sirup mohol úplne vzdialiť. Môže sa použiť na výrobu nápojov. A kandizované ovocie by sa malo umiestniť do jednej vrstvy na veľkú drevenú dosku, pokryť gázou a nechať schnúť. Niekto používa rúru na sušenie kandizovaného ovocia - v skutočnosti to môže byť. Najlepšie textúry sa však získajú, ak sa sušia v malom ponore 3 až 4 dni. Kandizované ovocie pravidelne zdvíhajte a potom ich obráťte. Takže proces pôjde rovnomernejšie.
5
Kandizované ovocie posypte cukrom alebo práškovým cukrom. Ak chcete, môžete k nim pridať trochu prírodnej vanilky. Kandizované ovocie je lepšie skladovať v sklenenej nádobe s pevne priliehajúcim vekom, potom si dlho uchová kvalitu.
Venujte pozornosť
Pri príprave sirupu je dôležité brať rovnako veľa cukru, ako je uvedené v recepte. Vezmite menej - kandizované ovocie môže vyjsť úplne inak, ako by ste chceli.
Užitočné rady
Najlepšie kandizované ovocie pochádza z ovocia bohatého na pektín, napríklad kdoule. Niektoré odrody jabĺk a hrušiek sú oproti tomu len o niečo horšie.
Súvisiaci článok
Varenie glazovaného kandizovaného ovocia