V Japonsku sú bežné tri druhy rezancov: ramen - vajcia, udón - pšenica a pohanka soba - pravdepodobne najobľúbenejšie jedlo po ryži pre Japoncov. Vyrába sa z pohánkovej múky alebo pohánky s prídavkom pšenice, aby sa rezance nerozpadli. Soba je všestranný výrobok, ktorý sa môže jesť v lete aj v zime, studený a teplý, ako hlavné jedlo a prílohu, v polievke, v šaláte, vo varenom, vyprážanom, pečenom stave, bez omáčky alebo bez omáčky. Ďalej má soba vysoké nutričné vlastnosti a obsahuje veľké množstvo zdravých bielkovín a vitamínu B.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 250 g suchá udalosť;
- 4 cm koreň zázvoru (čerstvý);
- 1 stredná mrkva;
- 4 stonky zelenej cibule;
- 375 ml pomarančového bujónu;
- 125 ml sójovej omáčky;
- 4 lyžice. lyžice mirínu;
- 1 štipka soli;
- čierne korenie;
- nakladaný zázvor;
- nakladaný daikon;
- 1 list nori.
Návod na použitie
1
Varte vodu vo veľkej panvici, hádzajte rezance tam, keď voda znova vrie, pridajte ďalších 250 ml studenej vody, nechajte ju znova prevariť a rezance varte 2-3 minúty, až kým sa takmer nedokončí. Varené rezance zlikvidujte na site alebo cedníku a opláchnite studenou vodou. Nechajte vodu odtiecť.
2
Olúpajte a nasekajte zázvor a mrkvu - najprv na tenké plátky, potom každý na plátky na tenkú slamu s dĺžkou 3, 5 mm.
3
Nakrájanú cibuľu nakrájajte veľmi jemne.
4
Varte vodu v malom hrnci a blanchovú zeleninu v nej pol minútu. Vypusťte a položte zeleninu, aby vychladla v miske so studenou vodou. Po vychladnutí zeleniny znova vypustite vodu.
V malej panvici skombinujte dashi, sójovú omáčku, mirin, soľ a korenie, povarte a nechajte omáčku úplne vychladnúť.
5
Nožnice nori rozrezané na tenké prúžky.
6
Varené a chladené rezance jemne premiešajte so zeleninou a vložte ich do plytkých jedál. Dajte trochu nakladaného zázvoru a daikon na okraj každého. Nasekané noriové rezance ozdobte navrch. Nalejte omáčku do širokých plochých misiek. Rezance podávame s omáčkou - namočené v potrave. Uvedené množstvo zložiek je určené na 4 porcie.
Venujte pozornosť
Za najchutnejšie, najchutnejšie a najzdravšie sa považuje soba, ktorá sa vyrába výlučne z pohánkovej múky bez pridania pšenice. Takéto rezance však budú veľmi jemné a krehké, preto by sa mali variť s veľkou starostlivosťou.
Užitočné rady
Dashi alebo hondashi je japonská populácia rýb, ktorá sa predáva v suchom stave. Zriedte jej uzlík v závislosti od požadovanej koncentrácie vývaru, zvyčajne asi 1 čajovej lyžičky na pol pohára vody.
Mirin je japonské sladké ryžové víno bežne používané na kulinárske účely.
Nori - sušené lisované morské riasy, ktoré spravidla balia maki sushi alebo rožky.