Lagman - slávna misa orientálnej kuchyne. Je to veľmi bežné, takže existuje veľa variantov jej prípravy. Keď pridáte značné množstvo vývaru, zajačik sa stane ako polievka, v iných prípadoch sú to rezance s komplexnou omáčkou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- múka - 900 g;
- voda - 300 ml;
- rastlinný olej - 0, 5 l;
- jahňacie alebo hovädzie mäso - 500 g;
- cibuľa - 2-3 ks;
- mrkva - 1 ks;
- paprika - 2 ks;
- paradajky - 2-3 ks;
- kapusta - 150 g;
- zelená reďkovka - 1 ks;
- cesnak - 9-10 strúčiky;
- greeny (kôpr
- koriander atď.);
- čierne a červené papriky;
- koriand;
- soľ
Návod na použitie
1
Vezmite múku, vodu a soľ a miesite tvrdé cesto. Hmota sa rozdelí na asi 10 dielov, kaša sa rozmelie v rastlinnom oleji a nechá sa stáť 30 minút. Z každej vrstvy rozvaľkajte klobásu s hrúbkou 1, 5 cm, stočte špirálu a naplňte olejom. Nechajte znovu pôsobiť 30 minút. Teraz zatiahnite každú klobásu do dlhej nite, ktorá sa potom zalomí na vaše ruky a bije na stôl. Ponorte ho do vriacej vody a roztierajte. Akonáhle rezance prídu, vyberte ju štrbinovou lyžicou a dobre opláchnite.
2
Mäso nakrájajte na tenké plátky. Rezaná kapusta, mrkva, reďkovka a paprika v malých kockách. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo polkrúžky. Paradajky nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte s jemne nasekaným cesnakom.
3
Nalejte rastlinný olej do kotla alebo wok a zohrejte ho. Jahňacinu a cibuľu opečte na zlatohnedú. Podsolite. Dajte zmes paradajok s cesnakom. Potom položte zvyšnú zeleninu a opečte: mrkva, reďkovka, paprika, kapusta. Nalejte vriacou vodou (tak, aby mierne zakrývala všetky prísady), nechajte variť a znížte teplotu na minimum. Nádobu prikryte vekom a varte 30-40 minút.
4
Soľ (podľa chuti), pridajte koriander, čiernu a červenú papriku 10-15 minút pred ukončením procesu varenia. Vyberte hotovú omáčku zo sporáka a nechajte ju uvariť 15-20 minút.
5
Tesne pred podávaním zoberte hlboký tanier a napoly ho naplňte rezancami, na vrch nalejte omáčku a ozdobte ho greeny.
Venujte pozornosť
Každú niť rezance uvarte osobitne. Uistite sa, že nie je trávený.
Užitočné rady
V niektorých prípadoch sa reďkovky, baklažán, kórejská kapusta a dokonca aj uhorky vkladajú do omáčky.
Do rezancového cesta môžete pridať vaječný žĺtok (v množstve 1 žĺtok na 100 g múky).
Namiesto opláchnutia studenou vodou sa rezance po varení môžu namazať rastlinným olejom.
Na prípravu omáčky môžete použiť panvicu alebo panvicu s hustým dnom.